Mar y tierra: vieiras con salsa beurre blanc y costillas de cordero con romero y ajo.

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 674, grasa total 53 GRAMO., grasas saturadas 27 GRAMO., proteínas 18 GRAMO., carbohidratos 24 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 131 mg, sodio 922 mg, azúcar 5 GRAMO.

Los platos de mar y tierra (carne y mariscos) son una excelente manera de deleitar a tus seres queridos con exquisiteces de restaurante en casa. La versión de Rachel Ray combina vieiras con salsa beurre blanc y un suculento carré de cordero con una crujiente costra de pan rallado, ajo y romero. Sírvelo con puerros estofados aromáticos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Puerros estofados

1 puerro grande, recortado y lavado.
2 cucharadas de mantequilla
Ralladura de medio limón
Sal y pimienta negra
2 tazas de caldo de pollo

Costillas de cordero con romero y ajo.

1-2 cucharadas de mantequilla
1 costillar pequeño de cordero, cortado por la mitad (aproximadamente 3 costillas por mitad), con los huesos recortados.
1 diente de ajo grande, picado
1/4 taza pan rallado
1/4 taza de pan rallado panko
1-2 ramitas de romero, hojas finamente picadas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza de Dijon

Vieiras con salsa beurre blanc

12 vieiras
3/4 taza de vino blanco
1/4 taza de vinagre de vino blanco
Jugo de medio limón (aproximadamente 1 cucharada)
1 chalota pequeña, finamente picada
110 g de mantequilla fría, cortada en trozos
1 cucharada de crema espesa
1 cucharada de estragón fresco picado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cordero, vieiras, vino blanco, vinagre de vino, zumo de limón, estragón, puerros, romero

Cocinar el plato según la receta:

Puerros estofadosCorta el puerro por la mitad a lo largo y luego transversalmente en trozos de 10 cm.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade la mantequilla hasta que se derrita. Agrega los puerros con el lado cortado hacia abajo y cocínalos durante un par de minutos. Dales la vuelta, sazona con ralladura de limón, sal y pimienta negra, y añade el caldo. Deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que la sartén esté seca y los puerros tiernos, unos 20 minutos.
Costillas de corderoPrecalentar el horno a 220°C.

En una sartén pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla. Añada el ajo y remueva durante unos segundos; luego, agregue el pan rallado y el romero. Cocine, removiendo, hasta que desprendan aroma, unos 2 minutos. Reserve.

Calienta aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Haz cortes en la parte grasa de la carne. Añade el costillar de cordero a la sartén y dóralo hasta que esté dorado, de 1 a 2 minutos por cada lado. Deja enfriar un poco y luego unta toda la superficie con mostaza Dijon. Espolvorea con la mezcla de pan rallado, presionando firmemente para que se adhiera. Coloca el costillar de cordero, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear y mételo en el horno. Asa hasta que esté poco hecho (54 °C), unos 8 minutos. Deja reposar durante 10 minutos.
Vieiras con beurre blancLimpia las vieiras, retirando los tallos. Resérvalas.

Coloca una cacerola pequeña a fuego medio y añade el vino blanco, el vinagre de vino blanco, el zumo de limón y las chalotas. Deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que el líquido se reduzca a unas cucharadas, de 10 a 12 minutos. Baja el fuego y añade la mantequilla, poco a poco, batiendo hasta que se derrita por completo. Cuando llegues al último trozo, retira la cacerola del fuego, sazona con sal y pimienta blanca, incorpora la nata y añade el estragón. Reserva hasta el momento de servir. Si necesitas recalentar, baja el fuego al mínimo.
Calienta una sartén pequeña a fuego medio-alto y añade un chorrito de aceite de oliva. Seca bien las vieiras limpias con papel de cocina y sazona con sal. Cocina las vieiras hasta que estén casi opacas, de 1 a 2 minutos por cada lado. Retíralas de la sartén y colócalas sobre papel de cocina hasta el momento de servir.
Coloca los puerros y el costillar de cordero en un plato. Sírvelo con las vieiras y un chorrito de salsa beurre blanc.