Pastel de limón con glaseado de frutos rojos y ruibarbo

Votos: 5

Tiempo: 2 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 10

Preparado con antelación, este postre es perfecto para las reuniones de los domingos. El bizcocho es grande y jugoso, gracias al zumo de limón fresco y la crema agria, y se puede cubrir con un glaseado de ruibarbo picado y mermelada de frutos rojos.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Magdalena:

3 y 1/4 tazas de harina de trigo tamizada
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal fina
3/4 taza de crema agria
Ralladura fina de 1 limón
1/4 taza de jugo de limón
2 cucharadas de extracto de vainilla natural
4 huevos categoría CO
2 y 1/4 tazas de azúcar
3/4 taza de aceite vegetal

Vidriado:

1,5 tazas (unos 170 g) de ruibarbo fresco o congelado, finamente picado (descongelado)
1 taza (frasco de 340 g) de mermelada de frutos rojos (como fresa, grosella roja, arándano rojo o frambuesa roja sin semillas)
1-2 cucharadas de agua
Una pizca de sal fina
1/2 cucharadita de extracto de vainilla natural
Equipo adicional: un molde para muffins de 10 cavidades con ranuras y un agujero en el interior.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: huevos, cCrea agria, zumo de limón, ralladura de limón, ruibarbo, fresa, grosella, frambuesa, airela, extracto de vainilla, harina de primera calidad, masa para galletas

Cocinar el plato según la receta:

Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Engrasa generosamente un molde para pasteles con manteca vegetal y enharínalo.

En un bol grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En otro bol, mezcla la crema agria, la ralladura de limón, el jugo de limón y la vainilla; reserva.
En otro recipiente, batir enérgicamente los huevos y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida. Incorporar gradualmente la mantequilla batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Agrega la mezcla de crema agria y revuelve. Añade los ingredientes secos y revuelve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa ligeramente grumosa. Vierte la masa en el molde preparado.

Hornea el pastel durante 1 hora, hasta que empiece a despegarse de los bordes del molde y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar durante 10 minutos y luego desmóldalo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. Deja enfriar completamente. (Hasta este punto, puedes preparar el pastel con antelación).
Antes de servir: En una cacerola pequeña, combine el ruibarbo, la mermelada de fresa, el agua y la sal, y cocine a fuego lento hasta que el ruibarbo esté translúcido y cristalizado, casi como joyas, aproximadamente 10 minutos.

Si el glaseado está demasiado espeso, añade un poco más de agua. Retira del fuego y añade el extracto de vainilla. Deja enfriar ligeramente. Vierte un poco de glaseado sobre el pastel, reservando el resto para rociar sobre las rebanadas. Sirve.

Consejos culinarios: Nos gusta hornear este pastel el día anterior para que madure y desarrolle su sabor. Si lo horneas con anticipación, aun así debes glasearlo el día que planeas servirlo.