Bizcocho de limón con cáscara confitada

Votos: 1

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 1 cupcake

Valor nutricional por ración:

calorías 297, grasa total 18 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 32 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 96 mg, sodio 127 mg, azúcar 19 GRAMO.

Este bizcocho tierno y esponjoso, con un refrescante sabor cítrico y una corteza firme, es ideal para hornear en primavera, pero también perfecto para cualquier época del año. El bizcocho terminado se empapa en almíbar de limón y, una vez frío, se cubre con glaseado de vainilla y ralladura de limón casera. ¡Perfecto para ocasiones especiales!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

220 g de mantequilla salada a temperatura ambiente, más un poco extra para engrasar la sartén.
1 3/4 tazas de harina de trigo común, más un poco extra para enharinar la sartén.
2 limones
3 huevos grandes + 1 yema, a temperatura ambiente
1/4 taza + 3-4 cucharadas de crema espesa
2 y 1/4 cucharaditas de extracto de vainilla
1 y 1/4 tazas de azúcar de caña orgánica
3/4 taza de azúcar glas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, crema, azúcar demerara, limón

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Unte con mantequilla el fondo y los lados de un molde para pan de 22 x 12,5 cm (9 x 5 pulgadas), luego fórrelo con papel de hornear, cruzándolo con dos tiras y dejando un borde que sobresalga. Unte el papel con mantequilla y espolvoree con harina, sacudiendo el exceso.
Hornea un bizcocho:

Ralla la cáscara de 1,5 limones y luego pela el resto con un pelador de verduras, cortando la cáscara en tiras anchas. Exprime el jugo de ambos limones en un recipiente pequeño y resérvalo.

En un tazón mediano, combine los huevos, la yema, 1/4 taza de crema de leche y 2 cucharaditas de extracto de vainilla y bata hasta que se forme una espuma ligera; reserve. En un tazón grande, bata la mantequilla con 1 taza de azúcar de caña con una batidora a velocidad media durante 1 a 2 minutos. Raspe los lados del tazón y bata a velocidad media-alta hasta que esté ligera y esponjosa, de 6 a 7 minutos, agregando la ralladura de limón después de 5 minutos.
Reduce la velocidad de la batidora a baja y añade la harina batiendo hasta que esté completamente incorporada. Agrega gradualmente la mezcla de huevo y bate hasta obtener una consistencia suave. Raspa los lados del bol; aumenta la velocidad de la batidora a media y bate durante 15-30 segundos hasta que la mezcla esté esponjosa.
Vierta la masa en el molde para pan previamente preparado y alise la superficie. Hornee hasta que esté dorado y al presionarlo suavemente recupere su forma, de 1 hora y 10 minutos a 1 hora y 20 minutos.
Mientras tanto, prepara el jarabe de limón.:

Calienta una cacerola pequeña con agua hasta que hierva. Agrega las tiras de ralladura de limón y cocina durante 1 minuto; escurre. Repite el proceso dos veces, agregando agua fresca cada vez; escurre y transfiere la ralladura de limón a una tabla de cortar. Seca la cacerola.
Corta la ralladura de limón en rodajas finas y vuelve a colocarla en la cacerola junto con el jugo de limón reservado, el cuarto de taza de azúcar de caña restante y el cuarto de taza de agua. Calienta a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar; cocina hasta que espese ligeramente, de 3 a 5 minutos. Deja enfriar. Cuela el almíbar con un colador. Reserva el almíbar y la fruta confitada.
Saca el pastel del horno, colócalo sobre una rejilla y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos. Haz 12 agujeros en la parte superior del pastel y úntalo con la mitad del almíbar de limón. Déjalo reposar 5 minutos, luego sácalo del molde tirando del papel de hornear y retira el papel. Coloca el pastel sobre una rejilla. Haz algunos agujeros en los lados del pastel y úntalos con el almíbar de limón restante. Déjalo enfriar por completo.
Prepara el glaseado:

En un bol mediano, combine el azúcar glas, 3 cucharadas de nata para montar y el 1/4 de cucharadita restante de extracto de vainilla y bata hasta que espese y quede suave; si es necesario, añada la cucharada restante de nata para montar.
Rocía el glaseado sobre el pastel frío y espolvorea con fruta confitada. Déjalo reposar durante al menos 20 minutos.

Nota

Al preparar un bizcocho, la calidad de los ingredientes es fundamental. Recomendamos usar mantequilla de primera calidad y, si es posible, azúcar de caña orgánica. Esto le dará a tu bizcocho una corteza más crujiente.