Pastel de coco con glaseado de limón y coco
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12
La masa de este pastel se prepara con galletas de vainilla trituradas, azúcar, mantequilla, huevos, nueces pecanas y coco rallado fresco o congelado (no en hojuelas). Después de hornearlo, se le hacen varios agujeros y se cubre con un delicioso glaseado de limón con coco rallado. El glaseado penetra en los agujeros y empapa el pastel, dejándolo aún más húmedo y delicioso.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Cupcake
- 220 g de mantequilla a temperatura ambiente, más un poco extra para engrasar la sartén.
- Harina para enharinar la sartén
- 2 cucharadas de azúcar
- 6 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 paquete de 340 g de galletas de vainilla, finamente trituradas.
- 170 g de pulpa de coco rallada, fresca o congelada, descongelada.
- 0,5 tazas de nueces pecanas picadas
Glaseado de limón y coco
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de maicena
- Una pizca de sal
- Ralladura de 2 limones grandes
- 1/4 de taza de jugo de limón recién exprimido (de aproximadamente 2 limones grandes)
- 170 g de pulpa de coco rallada, fresca o congelada, descongelada.
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 160°C. Engrasar y enharinar un molde para pasteles de 22 cm.
- Bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y suave. Agrega los huevos y el extracto de vainilla y bate bien. Incorpora las galletas trituradas, el coco y las nueces pecanas. Vierte la masa en el molde y hornea durante 1 hora y 15 minutos. Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos y luego desmóldalo sobre una rejilla.
- VidriadoEn una cacerola mediana, combine el azúcar, la maicena, la sal, la ralladura y el jugo de limón, 1.5 tazas de agua y la pulpa de coco. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 15 minutos. Deje enfriar un poco, luego pinche la superficie del pastel varias veces con un palillo y vierta el glaseado por encima.
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