Pastel de zanahoria sin gluten

Votos: 2

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12

Valor nutricional por ración:

calorías 287, grasa total 11 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 42 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 31 mg, sodio 128 mg, azúcar 33 GRAMO.

Este pastel de zanahoria sin gluten con toques de almendra, cítricos, canela y jengibre es un postre perfecto para la primavera y la Pascua. La adición de zanahoria rallada le da una textura agradablemente húmeda, mientras que las claras batidas incorporadas a la masa ayudan a que quede esponjoso y ligero. Para esta receta, necesitarás un molde redondo con un agujero en el centro. Esto asegurará que el pastel se hornee de manera uniforme y quede precioso. Rocía con glaseado de naranja y vainilla y sirve.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cupcake

2 tazas de harina de almendras
0,5 taza de almidón de patata kosher
1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
0,5 cucharaditas de canela molida
0,5 cucharaditas de jengibre molido
0,5 cucharaditas de sal gruesa
2 tazas de zanahorias ralladas (3-4 zanahorias grandes)
2 huevos grandes + 3 yemas de huevo
1 y 1/4 tazas de azúcar granulada
Spray de cocina

Vidriado

1 taza de azúcar glas
1 cucharada + 2 cucharaditas de jugo de naranja recién exprimido
1 vaina de vainilla, partida longitudinalmente y con las semillas raspadas (opcional)
Una pizca de sal gruesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de almendras, zanahoria, raíz de jengibre, ralladura de naranja, huevos, jengibre molido, canela, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 190 °C (375 °F) y rocíe con aceite en aerosol un molde para pasteles de 25 cm (10 pulgadas) con un agujero en el centro.
Hornea un cupcake:

En un bol grande, mezcla la harina de almendras, la fécula de patata, la ralladura de naranja, la canela, el jengibre y la sal; añade las zanahorias. En otro bol grande, mezcla los huevos enteros con 1 taza de azúcar granulada. Bate con una batidora a velocidad media hasta que espese y adquiera un color pálido, aproximadamente 3 minutos. Incorpora suavemente la mezcla de zanahoria.

Coloca las claras de huevo en otro bol grande y bátelas con una batidora a velocidad media hasta que estén espumosas. Añade gradualmente el cuarto de taza restante de azúcar granulada y bate hasta que se formen picos firmes y brillantes, aproximadamente de 6 a 8 minutos más. Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de zanahoria en tres tandas hasta que estén completamente integradas.
Vierta la masa en el molde preparado. Hornee hasta que al presionar el bizcocho, este recupere su forma y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, entre 25 y 30 minutos.
Transfiera el pastel a una rejilla y déjelo enfriar completamente en el molde; luego, inviértalo sobre un plato para servir.

Prepara el glaseado:

En un bol, mezcla el azúcar glas, el zumo de naranja, las semillas de vainilla y la sal. Vierte el glaseado sobre el pastel y deja que se endurezca un poco antes de servir.