Sorbete de cereza con crepes
Votos: 1
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Complejidad: promedio
Porciones: 6
Sorbete de cereza con crepes: receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Sorbete de cereza:
- 4 tazas de cerezas maduras sin hueso
- 4 cucharadas de agua
- Jugo de 1/2 limón
- 1 y 1/4 tazas de azúcar
- 1 cucharada de jarabe de maíz
Crepes:
- 225 g (16 cucharadas) de mantequilla a temperatura ambiente, más un poco más para freír.
- 1/2 taza de harina de trigo de primera calidad
- 2 huevos de categoría CO más 1 yema de un huevo de categoría CO
- 1 taza de leche
- 7 cucharadas de vodka de cereza (Kirschwasser) o brandy
- 1/2 taza de azúcar glas
- 2 tazas de cerezas maduras sin hueso
- 1/4 taza de azúcar
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Cocinar el plato según la receta:
- masa para crepes
En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, prepare la mantequilla dorada: Caliente 55 g de mantequilla hasta que se dore.
En el bol de una batidora de pie, combine la harina, los huevos y la yema. Añada la leche y 3 cucharadas de vodka de cereza. Bata bien a velocidad media. Cuele la mezcla con un colador de malla fina. Agregue la mantequilla dorada, mezcle bien y refrigere la masa durante 2 horas. - En una sartén de 20 cm (8 pulgadas) precalentada y ligeramente engrasada con mantequilla derretida, vierte 1/4 de taza de masa para panqueques. Gira la sartén para cubrir el fondo y escurre el exceso de masa de vuelta al tazón.
Fríe las crepas hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 1-2 minutos por cada lado. Déjalas reposar a temperatura ambiente. - Relleno de cerezas para crepes
En el bol de una batidora de pie, bate 110 g de mantequilla con el azúcar glas a velocidad media hasta que se integren bien. Añade 2 cucharadas de vodka de cereza y bate durante 30 segundos. Vierte la mezcla en un bol y refrigera.
En una sartén mediana, cocina las cerezas en almíbar: Derrite los 55 g de mantequilla restantes a fuego medio. Cocina las 2 tazas de cerezas restantes en la mantequilla. Agrega 1/4 de taza de azúcar y cocina hasta que las cerezas estén ligeramente blandas, aproximadamente de 2 a 5 minutos, según su tamaño. Luego agrega 2 cucharadas de vodka de cereza, retira la sartén del fuego y flambea las cerezas. Deja que se evapore todo el alcohol. - Precalienta el horno a 77 °C (175 °F). Coloca una cucharada de cerezas sobre cada crepe. Enrolla cada crepe formando un paquetito. Coloca dos crepes en el centro de un plato y hornea durante 5 minutos. Para servir, decora con unas cerezas en almíbar y acompaña con una cucharada de sorbete de cereza.
- Sorbete de cereza
En una cacerola mediana, combine las cerezas con agua y jugo de limón, hierva y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el azúcar, revuelva hasta que se disuelva y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Luego, agregue el jarabe de maíz, deje enfriar la mezcla y viértala en una máquina para hacer helados. Licúe hasta obtener una consistencia suave y esponjosa, y luego congele.
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