Cómo evitar que un aguacate cortado se ponga marrón

Palta El aguacate es una fruta muy sana y sabrosa. Se utiliza principalmente en ensaladas y aperitivos. Desafortunadamente, al igual que otros alimentos, como las manzanas o las patatas, se oscurece rápidamente al cortarlo. Si se corta un aguacate para una ensalada y los invitados llegan tarde, el plato puede tener un aspecto bastante desagradable cuando lleguen.

Existen varias maneras de evitar que un aguacate cortado se ponga marrón.

Estas incluyen las siguientes: dejar el hueso en su lugar, untar la fruta con jugo de limón, sumergiéndolo en forma purificada en agua durante mucho tiempo, almacenamiento en un recipiente hermético junto con una cebolla picada... Sí, efectivamente, todas estas acciones ralentizan el proceso de oscurecimiento del aguacate, pero al mismo tiempo estropean un poco su sabor y textura.

¿Por qué se oscurece el aguacate?

La razón es que la cáscara de la fruta contiene una enzima llamada polifenol oxidasa. Cuando entra en contacto con el oxígeno, el aguacate se vuelve marrón.

El método que compartiremos hoy proviene del chef británico Raymond Blanc, quien imparte clases de artes culinarias en su prestigiosa escuela de Oxford. Este método nunca falla. ¡El aguacate se mantendrá fresco y verde durante varias horas después de cortarlo!

Entonces, necesitas una olla grande con agua hirviendo, cronómetro o temporizador, un recipiente con agua fría y cubitos de hielo y aguacate maduro.

¡Comencemos el proceso! Coloca el aguacate en agua hirviendo. Déjelo ahí exactamente 10 segundos, ni más ni menos. Si lo deja más tiempo, perderá frescura y empezará a cocinarse, pero si lo deja menos tiempo, la enzima no se destruirá y la fruta seguirá oscureciéndose.

Después de 10 segundos, retire el aguacate. Retira la fruta de la sartén con una espumadera y colócala en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Déjala en el agua fría hasta que se enfríe por completo, luego sácala y sécala con papel de cocina.

Solo necesitas procesar una fruta a la vez, poniendo el agua de la olla a hervir cada vez.


Ahora el aguacate está listo para pelar y usar en tus platos. Tras este tratamiento, se mantendrá verde de 4 a 6 horas, pero si la receta incluye zumo de limón, durará aún más. Si necesitas prolongar la vida útil del aguacate en rodajas, cúbrelo con film transparente.

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