Salsa de salsa de tequila Borracha
Votos: 1
Tiempo: 15 minutos.
Salsa de salsa de tequila borracha - receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 8 chiles pasilla secos* o chiles anchos secos
- 1 taza de jugo de naranja fresco
- 1/2 taza de tequila dorado
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
- 1/4 taza de queso de cabra añejo desmenuzado** o queso feta
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Cocinar el plato según la receta:
- Tostar los chiles en una sartén a fuego alto, removiendo constantemente, durante unos 2 minutos. Retirar del fuego y, cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, cortarlos por la mitad y quitarles las semillas. Trocear los chiles en pedazos pequeños y añadirlos a una licuadora.
- Agrega jugo de naranja, tequila, ajo y aceite de oliva a una licuadora. Licúa la salsa y viértela en la misma sartén donde asaste los chiles. Cocina hasta que espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
- Sazona la salsa borrata con sal y pimienta negra recién molida. Deja enfriar por completo. Pásala a un recipiente para servir y espolvorea con queso.
Salida: 1 cucharada.
Este plato combina bien con cerveza lager.
Nota del cocinero
La salsa "borracha" no es muy popular, pero la receta original requiere pulque, una bebida alcohólica elaborada con la planta de agave, antaño considerada sagrada. El pulque, difícil de encontrar fuera de México, no está destilado y tiene un sabor mucho más intenso que el tequila que se usa en esta receta. El alcohol deja un regusto almizclado durante la cocción.
Los chiles ancho son chiles poblanos secos. En Estados Unidos, también se les conoce como pasillas o chiles negros. Tienen un color rojo intenso y su picor varía de suave a intenso. Con un sabor rico y ligeramente afrutado, los chiles ancho son los más dulces de los chiles secos. Suelen venderse enteros, y también se pueden pelar y moler en un molinillo de especias. Se pueden encontrar en algunos supermercados, tiendas especializadas latinas y en línea.
El queso añejo es un queso salado y desmenuzable que se suele espolvorear sobre enchiladas, burritos y tacos. Se vende en algunos supermercados y tiendas especializadas latinas, e incluso en línea. Se puede sustituir por queso feta.
Categorías:
receta / Salsas / Luces cortas / / Marcela Valladolid
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