Pastel Pavlova clásico con pulpa de maracuyá
Complejidad: promedio
Porciones: 6-8
La tarta Pavlova es tan ligera y esponjosa como la bailarina Anna Pavlova, de quien recibe su nombre tras su gira por Australia y Nueva Zelanda. Curiosamente, estos dos países reclaman el origen de la tarta, un hecho que ha sido objeto de mucho debate e incluso de investigaciones históricas.
La pavlova se diferencia del merengue tradicional en que se le añade almidón a las claras batidas con azúcar y se hornea en una sola capa alta. Esto garantiza que el exterior quede firme y crujiente tras el horneado, mientras que el interior permanece suave y esponjoso. Tradicionalmente, se decora con nata montada y diversas bayas y frutas, pero la receta clásica lleva pulpa de maracuyá. Dado que la textura del merengue original se deteriora rápidamente al contacto con los zumos de frutas, se recomienda consumirlo inmediatamente después de su preparación.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pastel
- Claras de 4 huevos grandes, a temperatura ambiente.
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de almidón
- 3/4 cucharadita de crémor tártaro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Asamblea
- 1 taza de crema para batir
- 0,5 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
- 1 cucharada de jugo de limón
- 3 cucharadas de azúcar
- 0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 maracuyás maduros
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 135 °C. Dibuja un círculo de 20 cm en papel de horno y coloca el papel boca abajo sobre una bandeja para hornear.
- Primero, bate las claras a velocidad baja. Cuando estén espumosas, aumenta la velocidad de la batidora y añade el azúcar poco a poco, batiendo continuamente. Sigue batiendo hasta que se formen picos firmes en las varillas. Mezcla por separado la maicena y el crémor tártaro y añádelos a las claras batidas a mano. Finalmente, incorpora la vainilla con movimientos envolventes.
- Coloca toda la mezcla en el centro del círculo dibujado y extiéndela con una espátula, creando un patrón de marcas de verificación en los lados con la espátula (esto le dará al pastel una bonita forma).
- Hornea el merengue durante aproximadamente 60-90 minutos. Aún se verá blando por fuera hasta que se enfríe. Sin embargo, si el merengue no se endurece por fuera, puedes volver a meterlo en el horno durante 15-30 minutos más (la temperatura y la humedad afectarán el tiempo de horneado). Si el pastel comienza a oscurecerse, abre la puerta del horno y continúa horneando. Deja enfriar el merengue por completo sobre la bandeja para hornear.
- Asamblea: Bate la nata hasta que se formen picos suaves e incorpora la ralladura y el zumo de limón, y luego el azúcar. Con cuidado, coloca el merengue en una fuente (por ejemplo, con la base de un molde desmontable) y vierte la nata montada por encima, extendiéndola hasta los bordes. Corta la fruta de la pasión por la mitad y raspa las semillas y el zumo sobre la nata montada.
El merengue se puede hornear varias horas antes de servir, pero el pastel debe montarse inmediatamente antes de servirlo.
Autor de la receta - Anna Olson es pastelera y presentadora de televisión.
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