Tarta Pavlova de chocolate y frambuesa

Votos: 6

Cómo hacer un pastel Pavlova de chocolate y frambuesa

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10

Tarta Pavlova de chocolate y frambuesa: receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

merengue de chocolate

6 claras de huevo de la categoría CO huevos
2 tazas de azúcar ultrafina
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar tamizado
1 cucharadita de vinagre balsámico o de vino tinto
55 g de chocolate negro finamente picado

Cubierta

2 tazas de crema espesa
4 tazas de frambuesas
30 - 55 g de chocolate negro

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepare el formulario: Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja de horno con papel vegetal. Dibuja un círculo de 23 cm de diámetro sobre el papel con un lápiz (usa un molde para pasteles del mismo tamaño).

Dale la vuelta al papel de manera que el merengue no toque la marca del lápiz; el círculo seguirá siendo visible.

Prepara el merengue: Con una batidora, bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves y sedosos, luego incorpora el azúcar, una cucharada a la vez, batiendo hasta que el merengue esté espeso y brillante.

Añade chocolate: Vierta el cacao en polvo sobre las claras de huevo, agregue el vinagre y el chocolate picado. Mezcle suavemente con una espátula de silicona hasta que el cacao en polvo esté completamente integrado.
Formar el merengue: Fije el papel de horno a la bandeja, colocando una pequeña cantidad en cada esquina. Extienda el merengue sobre el papel de horno formando un círculo, alisando los bordes y la superficie con una espátula.

Hornea el merengue: Coloca la bandeja para hornear en el horno y ajusta inmediatamente la temperatura a 150 °C. Hornea durante 1 hora o 1 hora y 15 minutos. El merengue terminado debe estar crujiente y seco en los bordes, pero ligeramente flexible al presionarlo con el dedo en el centro.

Dejar enfriar: Apaga el horno y abre ligeramente la puerta. Deja que el círculo de merengue de chocolate se enfríe completamente dentro del horno. Antes de servir, desmóldalo sobre un plato grande y plano y retira el papel de horno.

Decora el pastel: Bate la nata hasta que espese y forme picos suaves, y coloca el merengue encima con una cuchara. Espolvorea con las frambuesas. Ralla el chocolate grueso y espárcelo de forma irregular sobre el pastel para crear remolinos de chocolate en lugar de una superficie lisa. No queremos que el sabor intenso de las frambuesas se pierda en el fondo. La Pavlova debe parecer un pastel congelado.