Tarta Pavlova con frutos rojos variados

Votos: 4

Tiempo: 2 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

La pavlova es una tarta con una capa de merengue cubierta con nata montada y jugosas bayas maduras, que lucen espectaculares sobre una nube blanca como la nieve. La esencia de este postre reside en la capa misma, que debe ser crujiente por fuera y suave por dentro. El merengue se hornea a baja temperatura, secándose en el horno sin oscurecerse. Para la cobertura, prepare una mezcla de frambuesas, fresas y arándanos frescos, mezclándolos con salsa triple de frambuesa. Esto hará que las bayas sean aún más jugosas y sabrosas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

Claras de 4 huevos grandes, a temperatura ambiente.
Una pizca de sal gruesa
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
Crema batida dulce, receta a continuación
1 taza de fresas frescas, sin tallo y cortadas en rodajas finas.
1 taza de arándanos frescos
1 taza de frambuesas frescas
Salsa triple de frambuesa, receta a continuación.

Crema batida dulce

1 taza de crema espesa fría
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla

Salsa triple de frambuesa

1 taza de frambuesas frescas
0,5 tazas de azúcar
1 taza de mermelada de frambuesa sin semillas (tarro de 340 g)
1 cucharada l. licor de frambuesa (framboise)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: huevos, merengue, fresa, frambuesa, arándano, mermelada de frambuesa, licor de frambuesa, vinagre de vino, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 80°C.
Coloca una hoja de papel de horno sobre una bandeja. Dibuja un círculo sobre el papel, trazando el diámetro de un plato de 22 cm, y luego dale la vuelta al papel para que el círculo quede en el reverso. Esto evitará que queden marcas de lápiz en el merengue.

Coloca las claras de huevo y la sal en el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas. Bate las claras a velocidad alta hasta que se formen picos firmes, aproximadamente 1 minuto. Mientras bates a velocidad alta, añade gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes, aproximadamente 2 minutos.
Tamice la maicena sobre las claras batidas, añada el vinagre y la vainilla, y mezcle suavemente con una espátula de goma. Coloque el merengue en el centro del círculo forrado con papel de horno y extiéndalo hasta formar un disco. Hornee durante 1 hora y media. Apague el horno, entreabra la puerta y deje que el merengue se enfríe completamente dentro del horno durante aproximadamente 1 hora. El bizcocho quedará crujiente por fuera y suave por dentro.
Voltea la capa de merengue sobre un plato y cúbrela completamente con crema batida. Combina las fresas, los arándanos y las frambuesas en un tazón y agrega aproximadamente media taza de salsa de frambuesa, o la cantidad suficiente para cubrir ligeramente las bayas.
Con cuidado, coloca las bayas en el centro del pastel, dejando un espacio alrededor de los bordes. Sírvelo inmediatamente con salsa de frambuesa adicional.

Crema batida

Bate la nata en el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas (también puedes usar una batidora de mano). Cuando empiece a espesar, añade el azúcar y la vainilla y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes. ¡Ten cuidado de no batir demasiado!

Salida: 1 cucharada.
Salsa triple de frambuesa

En una cacerola pequeña, combine las frambuesas, el azúcar y 1/4 de taza de agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Coloque las frambuesas, la mermelada y la frambuesa en el vaso de una procesadora de alimentos con cuchilla de acero y procese hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigere.

Salida: 2 cucharadas.