Tarta de galletas de mantequilla con limón y lavanda

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Relleno

Con un rallador, ralla la cáscara de 2 limones grandes y córtalos en rodajas. Desecha las semillas. Mezcla los limones y la ralladura con ¾ de cucharadita de lavanda seca, ¼ de cucharadita de sal y 2 tazas de azúcar. Tapa y deja reposar durante 24 horas. Al día siguiente, bate 4 huevos con 4 cucharadas de mantequilla derretida y mézclalos con el relleno. Vierte la mezcla en la base de masa quebrada y cúbrela con la masa, sellando los bordes.

Base de tarta de masa quebrada

En un procesador de alimentos, combine 3,5 tazas de harina, 1/4 de taza de azúcar y 1 cucharadita de sal. Agregue 110 g de mantequilla en cubos y procese hasta que se integren. Añada otros 225 g de mantequilla fría en cubos y procese tres veces, o hasta que la mezcla tenga una textura granulada.

Añade una cucharada de vinagre de manzana. Vierte gradualmente 1/3 de taza de agua helada y pulsa la procesadora unas 4 veces hasta que los ingredientes se combinen. Vierte la mezcla sobre una superficie limpia y forma una bola, con cuidado de no amasarla (debería ver algunos trozos de mantequilla). Envuelve en film transparente y dale forma de disco de 2,5 cm de grosor. Refrigera durante al menos 1 hora antes de usar.

Cómo hacer un pastel

Divide la masa fría por la mitad. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende una de las mitades con un rodillo hasta formar un círculo de 30 cm de diámetro y 0,3 cm de grosor (refrigera la otra mitad).

Enrolla la masa alrededor de un rodillo y colócala sin extender en un molde de vidrio para tarta de 23 cm (9 pulgadas), dejando que la masa sobresalga por los bordes. Agrega el relleno.

Extiende otra porción de masa y colócala sobre el relleno. Pellizca los bordes y recorta el exceso de masa, dejando un borde de 2,5 cm (1 pulgada). Dobla el exceso de masa para sellarla bien.

Coloca una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio en la rejilla inferior del horno. Precalienta el horno a 230 °C (430 °F). Dobla el extremo ancho del papel de aluminio, previamente engrasado, alrededor del borde del pastel para evitar que se queme. Haz varios cortes en la superficie del pastel. Deja enfriar durante 30 minutos.

Reduzca la temperatura del horno a 205 °C (400 °F). Hornee el pastel durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio, unte la superficie con crema de leche y espolvoree con azúcar. Hornee hasta que esté dorado, aproximadamente 30 minutos. Deje enfriar antes de cortarlo.