Tarta de calabaza con galletas de mantequilla al horno

Votos: 2

Cómo preparar tarta de calabaza con galletas de mantequilla en el horno

Tiempo: 5 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

La versión rústica de Valerie Bertinelli de este postre clásico se basa en la receta de galletas de mantequilla de su madre y en la crema batida de suero de leche y canela.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa quebrada

2,5 tazas de harina de trigo común, más un poco más para el rodillo y la superficie de trabajo.
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharadita de sal
3/4 taza (170 g) de mantequilla sin sal, cortada en trozos
De 6 a 8 cucharadas de agua helada

relleno de pastel de calabaza

1 y 3/4 cucharadas. puré de calabaza
1 y 1/4 tazas de crema espesa
1/3 cucharada y 2 cucharadas de azúcar moreno
2,5 cucharaditas de canela molida
1,5 cucharaditas de nuez moscada molida
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de bourbon
2 cucharadas de extracto de vainilla
2 huevos grandes, ligeramente batidos

Crema batida de suero de leche y canela

1 taza de crema espesa fría
1/2 taza de suero de leche frío o crema agria
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de canela molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa quebrada, harina de primera calidad, puré de calabaza, azúcar moreno, crema, leche agria, huevos, nuez moscada, jengibre molido, clavel, canela

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la masa para tarta.En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar granulada y la sal. Agregue gradualmente los trozos de mantequilla y procese hasta que los trozos más grandes tengan el tamaño de un guisante. Añada el agua helada, una cucharada a la vez, y continúe procesando hasta que la masa comience a formar una bola y se despegue de los lados del recipiente.
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo y dale forma de bola, amasándola suavemente si se deshace. Divide la masa por la mitad, envuelve cada mitad en film transparente y refrigera una porción durante 1 hora. (Solo necesitarás una porción de la masa, así que guarda la otra en una bolsa de plástico con cierre hermético y congélala para usarla más adelante).

Sobre una superficie bien enharinada, extienda la masa formando un círculo de 22-25 cm de diámetro y colóquela en un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas). (Si el rodillo y la superficie de trabajo se pegan rápidamente, enfríe la masa hasta que esté firme. Con una espátula grande o un rodillo, transfiera la masa al molde y presiónela contra los lados). Recorte los bordes y pinche la masa con un tenedor. Refrigere la base de tarta durante 20 minutos.
Mientras tanto, precaliente el horno a 170 °C.

Coloca una hoja de papel de horno o papel de aluminio en la base de la tarta y rellénala con pesas de cerámica para tartas, arroz seco o frijoles secos. Hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados, aproximadamente 15 minutos. Retira las pesas y el papel de horno y hornea hasta que la base esté bien cocida y dorada uniformemente, aproximadamente 15 minutos. Reduce la temperatura del horno a 150 °C (300 °F).
Prepara el relleno para pastel de calabaza.En un bol grande, combine la calabaza, la crema de leche, el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, el jengibre, el clavo y la sal. Incorpore el bourbon, la vainilla y los huevos. Mezcle hasta obtener una consistencia suave.
Vierta el relleno en la base de la tarta y extiéndalo con una espátula. Hornee la tarta hasta que el relleno esté firme y el centro se mueva ligeramente al agitarla, de 1 hora a 1 hora y 10 minutos. Deje enfriar completamente sobre una rejilla durante 2 horas. Sirva la tarta de calabaza con crema batida de canela.

Crema batida de suero de leche y canela:

En un bol grande, mezcla la nata para montar y el suero de leche y bate con una batidora eléctrica hasta que se forme espuma. Con la batidora en marcha, añade gradualmente el azúcar y la canela, sin dejar de batir hasta obtener picos suaves pero firmes.