Recetas de cremas y glaseados

Crema de mantequilla de vainilla americana

Este es uno de los glaseados más sencillos. Bate la mantequilla con el azúcar glas y diluye la mezcla con un poco de líquido hasta obtener una consistencia pastosa. El glaseado es rico, denso y dulce, y se derrite fácilmente al calentarlo.

Receta: Crema de mantequilla de vainilla americana

Crema de mantequilla de chocolate americano

La crema de mantequilla absorbe muy bien diversos sabores. Añada chocolate, café, colorante alimentario, licores aromatizados, concentrados de frutas, cítricos o extractos casi al final del batido.

Receta: Crema de mantequilla de chocolate americano

Crema de vainilla

Esta clásica crema de mantequilla de vainilla se prepara en tan solo 12 minutos y es perfecta para decorar pasteles, magdalenas o galletas de cualquier sabor.

Receta: Crema de vainilla

Glaseado real

El glaseado real se usa con mayor frecuencia para decorar galletas; se seca y se endurece. Para su sencilla receta, Alton Brown bate claras de huevo pasteurizadas.
El esmalte es fácil de colorear y se puede preparar con antelación.

Receta: Glaseado real

Crema de mantequilla proteica sobre merengue suizo

Esta versión de crema de mantequilla es menos dulce que la americana y tiene una textura más esponjosa y estable. Se baten el azúcar y las claras de huevo al baño maría hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Luego, se incorpora la mantequilla a temperatura ambiente al merengue frío, batiendo hasta que la mezcla esté suave y brillante. Al incorporar la mantequilla, la crema de mantequilla suele formar grumos; continúe batiendo y se disolverán.

Receta: Crema de mantequilla proteica sobre merengue suizo

Crema batida de chocolate

La deliciosa nata montada de Alton contiene un ingrediente inesperado: una pizca de pimienta de cayena, que complementa el cacao en polvo y equilibra el dulzor.

Receta: Crema batida de chocolate

Crema de mantequilla proteica con merengue italiano

Al igual que la versión suiza, esta crema de mantequilla densa y esponjosa es perfecta para decorar con manga pastelera. Se elabora con una base de merengue italiano, en la que se bate jarabe de azúcar caliente con claras de huevo hasta obtener picos firmes. A continuación, se incorporan pequeños trozos de mantequilla para crear una crema rica y suave.

Receta: Crema de mantequilla proteica con merengue italiano

crema de mantequilla francesa

Esta rica y sedosa crema pastelera se prepara añadiendo jarabe de azúcar a huevos enteros y yemas, y luego batiendo con mantequilla hasta obtener una consistencia espesa pero ligera. Su alto contenido en grasa y su hermoso color amarillo pálido la hacen perfecta para decorar y rellenar pasteles.

Receta: crema de mantequilla francesa

glaseado de queso crema

Prepara este glaseado clásico para decorar cupcakes de terciopelo rojo, pastel de zanahoria o cualquier postre al que quieras añadir un toque salado al dulzor.

Receta: glaseado de queso crema