Crema de mantequilla proteica sobre merengue suizo
Votos: 2
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Complejidad: fácilmente
Cantidad: 2,5 cucharadas.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 2,5 cucharadas.
Esta crema de mantequilla se prepara batiendo mantequilla con merengue suizo (claras de huevo y azúcar batidas al baño maría). Es deliciosa, tiene una textura sedosa y, lo más importante, mantiene bien su forma al decorarla. Le dará a tus rosas de pastel o a la parte superior de tus cupcakes un aspecto nítido y decorativo. La crema de mantequilla de merengue suizo también combina bien con saborizantes y colorantes. Al final de la receta se enumeran tres saborizantes sencillos: chocolate, cítricos y licor. Elige cualquiera y no te decepcionará.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 3/4 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
- Una pizca de sal fina
- Claras de 4 huevos grandes
- 350 g de mantequilla, cortada en trozos de 4 cm, a temperatura ambiente.
- Aromatizantes (ver más abajo)
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola lo suficientemente grande como para que quepa un bol de batidora resistente al calor, añade unos centímetros de agua y llévala a ebullición.
- En un bol, mezcla el azúcar, el zumo de limón, la sal y las claras de huevo. Bate a mano. Coloca el bol sobre agua hirviendo a fuego lento y bate hasta que la mezcla esté tibia al tacto y el azúcar se haya disuelto por completo. Transfiere el bol a una batidora de pie con varillas y bate a velocidad media-alta hasta que la mezcla se enfríe y forme picos firmes, de 10 a 15 minutos.
- Agrega la mantequilla poco a poco, mezclando bien antes de añadir la siguiente. Una vez que hayas incorporado toda la mantequilla, continúa batiendo a velocidad media-alta. La mezcla se separará y tendrá una apariencia cortada. Sigue batiendo hasta que la crema de mantequilla tenga una consistencia suave. Poco a poco, sin detener la batidora, incorpora los saborizantes deseados. (Si la crema de mantequilla está demasiado blanda, refrigérala hasta que esté firme pero aún flexible, y luego bátela antes de usarla).
Chocolate:
Transfiera la crema a un tazón grande y agregue 170 g de chocolate negro derretido y enfriado en tres tandas.
Agrios:
Añade la ralladura de medio limón o naranja y remueve.
Alcohol:
Agregue 2 cucharadas de licor de café y 1 cucharada de vodka.
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