Receta básica para jamón glaseado al horno

Votos: 2

Cómo preparar jamón asado glaseado básico

Tiempo: 5 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12-14

Un buen trozo de jamón asado al horno luce muy festivo por sí solo, pero se vuelve aún más delicioso y festivo si lo acompañas con un glaseado exquisito. Hornea el jamón curado y cúbrelo con cualquiera de los seis glaseados disponibles: piña y ron, naranja y mostaza, granada y jalapeño, arce y arándano, jengibre y enebro, o romero aromático. Los ingredientes de los seis glaseados se combinan de forma tan armoniosa que tu asado tendrá un sabor magnífico en cualquier caso. Usa los jugos para preparar una deliciosa salsa y sírvela con la carne.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pieza de jamón cocido con hueso, de entre 4,5 y 5,5 kg, de la parte inferior o de la pierna.
Ingredientes para el glaseado (ver receta)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: jamón, jamón de cerdo, Naranjas, azúcar moreno, mostaza de Dijon, Piña, clavel, Ron, mostaza en polvo, pimienta de Jamaica, cilantro, mostaza, condimento de chile, granada, arándano, raíz de jengibre, bayas de enebro, romero, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Deje reposar el jamón a temperatura ambiente durante 1 hora.
Coloca la rejilla del horno en la parte inferior; precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Retira la piel del jamón, dejando una capa de grasa de 1,2 cm (1/2 pulgada). Con un cuchillo afilado, haz cortes de 5 cm (2 pulgadas) de ancho en la grasa, formando una cuadrícula, con cuidado de no cortar la carne. Coloca el jamón, con la grasa hacia arriba, sobre la rejilla de una bandeja grande para asar.

Vierta 2 tazas de agua en una bandeja para hornear y cúbrala con papel de aluminio. Hornee hasta que un termómetro insertado en el jamón marque 45 °C (115 °F), de 2 a 2 horas y media. Si el líquido se evapora, agregue 1 taza más de agua a la bandeja. Retire del horno y quite el papel de aluminio.
Mientras se hornea el jamón, prepare el glaseado (vea las recetas a continuación).
Incorpora 1/4 de taza del líquido del asador al glaseado. Unta el jamón con aproximadamente la mitad del glaseado. Vuelve a meterlo en el horno y continúa horneando, untándolo con el glaseado dos veces más, hasta que se caramelice y un termómetro marque 60 °C (140 °F), lo que tardará entre 1 hora y media y 2 horas más.
Coloca el jamón en una tabla de cortar o fuente y déjalo reposar de 15 a 20 minutos. Cuela el líquido de la bandeja de asar en una cacerola y cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente. Vierte los jugos sobre el jamón. Sirve con el glaseado restante.

Recetas de glaseado

Glaseado de mostaza y naranja (en la imagen)

Antes de hornear, sujete las rodajas de naranja con clavos de olor por todo el jamón. Para el glaseado, combine 3/4 de taza de azúcar moreno claro, 0.5 taza de mostaza Dijon y el jugo de 2 naranjas.

Glaseado de piña y ron

Antes de hornear, sujete finas rodajas de piña con clavos de olor por todo el jamón. Para el glaseado, cocine a fuego medio 2 tazas de jugo de piña hasta que espese, de 7 a 8 minutos. Incorpore 1 taza de mermelada de piña, 1/4 de taza de ron oscuro, 1 cucharadita de mostaza en polvo y 1/2 cucharadita de clavo molido, pimienta de Jamaica y cilantro molido.

Glaseado de granada y jalapeño

Para el glaseado, calienta 2 tazas de jugo de granada a fuego medio hasta que espese, de 7 a 8 minutos. Incorpora 1/4 de taza de mostaza picante, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de chile en polvo y 1 cucharada de salsa picante de jalapeño. Unta el jamón con el glaseado como se indica arriba y espolvorea con 2 cucharaditas de chile en polvo antes de volver a meterlo en el horno. Agrega 1 taza de semillas de granada y 1 jalapeño picado al jugo reducido de la sartén.

Glaseado de arándanos y arce

Para el glaseado, cocine a fuego lento 2 tazas de arándanos, 1 taza de jugo de arándano y 3/4 de taza de jarabe de arce con 4 ramitas de tomillo y 1 rama de canela a fuego medio hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de tomillo picado.

glaseado de jengibre y enebro

Antes de hornear el jamón, agregue 2 cucharaditas de bayas de enebro y 1 cucharadita de granos de pimienta negra al agua de la bandeja para asar. Para el glaseado, cocine a fuego medio 1 taza de mermelada de jengibre, 1/2 taza de vermut seco y 3 cucharadas de vinagre de champán hasta que espese, de 4 a 5 minutos. Unte el jamón con el glaseado según las instrucciones de la receta, espolvoreando con 2 cucharaditas de bayas de enebro trituradas y 1 cucharadita de granos de pimienta triturados antes de volver a meterlo en el horno.

Glaseado de romero y mostaza con miel

Antes de hornear, coloque 4 ramitas de romero en una bandeja para hornear con agua. Para el glaseado, cocine 1/2 taza de mostaza granulada, miel y vino blanco seco a fuego medio hasta que espese, de 3 a 4 minutos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de romero picado.