Crema de mantequilla proteica con merengue italiano
Votos: 3
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: promedio
Cantidad: 5 cucharadas.
Complejidad: promedio
Cantidad: 5 cucharadas.
La crema de mantequilla de merengue italiano no es la más fácil de preparar, pero si sigues la receta al pie de la letra, obtendrás una cobertura ligera y esponjosa a la primera, perfecta para rellenar y decorar pasteles y cupcakes. Para hacer merengue italiano, se infusionan claras de huevo batidas con jarabe de azúcar caliente. Para asegurar que el jarabe alcance la consistencia adecuada, es imprescindible usar un termómetro. Una vez que el merengue esté cocido y enfriado, se incorpora la mantequilla y se bate la mezcla hasta que quede suave.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- Proteína de 4 huevos grandes
- 1,5 tazas de azúcar
- Una pizca de sal gruesa
- 450 g de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trozos de 2,5 cm.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Equipo especial: termómetro para jarabe
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las claras de huevo y 1/3 de taza de azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas. Bate a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves.
- Mientras tanto, en una cacerola mediana, combine el azúcar restante y 1/3 de taza de agua a fuego medio. Coloque un termómetro para jarabe en el borde de la cacerola y cocine, sin revolver, hasta que el jarabe alcance el punto de bola blanda (115 °C).
- Las claras batidas y el jarabe deberían estar listos casi al mismo tiempo. Si uno de los componentes está listo antes que el otro, puedes retirar la cacerola del fuego o pausar el batido durante unos minutos.
- Mientras bates las claras a velocidad media-alta, vierte lentamente el jarabe caliente, dirigiéndolo entre los lados del bol y las varillas. Continúa batiendo hasta que el fondo del bol y la mezcla se hayan enfriado, de 10 a 15 minutos. En este punto, la mezcla debe estar espesa y formar picos firmes. Agrega la sal. ¡Ya tienes merengue italiano!
- Batiendo a velocidad media-alta, añade la mantequilla poco a poco. La crema puede parecer que se vuelve más líquida al añadir la mantequilla, pero volverá a espesar hasta formar picos firmes una vez que se haya incorporado toda. Agrega el extracto de vainilla. Si la crema aún está demasiado líquida, bate a velocidad alta hasta que espese.
- Utilice la crema inmediatamente o refrigérela durante la noche en un recipiente hermético. Es posible que deba batirla ligeramente antes de usarla para que quede suave.
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