panecillos de pretzel
Votos: 1
Tiempo: 4 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 8 bollos
Complejidad: promedio
Cantidad: 8 bollos
Estos panecillos ligeros y esponjosos con sabor a pretzel se elaboran con masa de levadura. Tras la fermentación, se les da forma de caracol, se dejan levar y luego se escaldan en agua hirviendo con bicarbonato de sodio y sal. Esto les confiere un sabor y aroma característicos del pretzel, y durante el horneado, desarrollan una corteza dorada distintiva. Antes de hornear, se pintan con huevo batido y se espolvorean con sal marina. Estos panecillos de pretzel son deliciosos e ideales para sándwiches y hamburguesas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 taza de leche
- 1 paquete de 7 g de levadura seca activa (2 y 1/4 cucharaditas)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2,5 tazas de harina + extra para trabajar
- 1 cucharadita de sal fina
- 2 cucharadas (30 g) de mantequilla a temperatura ambiente
- 0,5 tazas de bicarbonato de sodio
- 1/4 taza de sal marina gruesa, más un poco extra para espolvorear sobre los panecillos.
- 1 huevo grande, ligeramente batido
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola pequeña, calienta la leche a 40 °C (104 °F) y viértela en un bol mediano. Espolvorea la levadura y déjala reposar unos 2 minutos. Añade el azúcar y déjala reposar hasta que se forme espuma, aproximadamente 5 minutos.
- En el bol de una batidora de pie con gancho para amasar, combine la harina y la sal fina. A velocidad baja, añada la mezcla de levadura y la mantequilla y amase hasta obtener una masa suave y homogénea, aunque ligeramente pegajosa, durante unos 2 minutos. Rocíe un bol grande con aceite en aerosol; coloque la masa en el bol, cúbrala con film transparente y déjela levar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
- Rocíe generosamente una bandeja para hornear con aceite en aerosol. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Estírela hasta formar un cilindro de 40 cm de largo y unos 5 cm de ancho. Córtela en 8 trozos iguales. Estire cada trozo hasta formar una cuerda de 15 cm y luego enróllela dándole forma de caracol, doblando el extremo hacia adentro. Coloque los panecillos en la bandeja para hornear y cúbralos con papel film. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos y luego refrigere durante aproximadamente 2 horas para que la masa suba ligeramente.
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Llena una cacerola grande o una sartén profunda con 7,5 cm de agua. Agrega el bicarbonato de sodio y 60 ml de sal gruesa y deja que hierva. Agrega la mitad de los panecillos y cocínalos hasta que se inflen ligeramente, aproximadamente 1 minuto, dándoles la vuelta con una espumadera. Rocía la bandeja para hornear con aceite en aerosol y coloca los panecillos sobre ella. Repite el proceso con los panecillos restantes. Pinta ligeramente los panecillos con huevo batido y espolvorea con sal gruesa.
- Coloca la bandeja en el horno y hornea hasta que los panecillos estén dorados, de 18 a 20 minutos, girando la bandeja a la mitad del tiempo de cocción. Transfiere los panecillos a una rejilla y déjalos enfriar durante 10 minutos en la bandeja. Luego, pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo.
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