Pretzels suaves y salados

Votos: 1

Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 pretzels

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 16 porciones
calorías 211, grasa total 4 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 38 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 8 mg, sodio 2530 mg, azúcar 2 GRAMO.

Sorprende a tus seres queridos con unos suaves pretzels alemanes, perfectos para llevar, como acompañamiento del pan o como aperitivo con mostaza para mojar. La masa de los pretzels es bastante sencilla, pero se diferencian de los bollos tradicionales en su técnica de preparación: antes de hornearlos, se escaldan en agua hirviendo con bicarbonato de sodio. Esto les da su sabor característico y una corteza dorada y deliciosa. Suaves por dentro y firmes por fuera, espolvoreados con sal marina gruesa, seguro que impresionarán.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos, a temperatura ambiente, más mantequilla derretida para engrasar.
2 cucharadas de azúcar moreno oscuro
1 paquete (7 g) de levadura seca activa (2 y 1/4 cucharaditas)
6 tazas de harina de primera calidad
2 cucharaditas de sal gruesa + extra para espolvorear
2/3 taza de bicarbonato de sodio
Mostaza para servir (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa de levadura

Cocinar el plato según la receta:

En el tazón de una batidora de pie, combine 2 tazas de agua tibia (entre 46 °C y 46 °C), mantequilla y azúcar morena. Espolvoree con la levadura y deje reposar hasta que se forme espuma, aproximadamente 10 minutos. Si la levadura no forma espuma, deséchela y vuelva a intentarlo con levadura fresca.
Agrega 3 tazas de harina y 2 cucharaditas de sal a la mezcla de levadura. Mezcla a velocidad baja con el gancho amasador y luego aumenta la velocidad a media cuando la harina comience a incorporarse. Raspa los lados del tazón según sea necesario.

Incorporar las 3 tazas de harina restantes a velocidad baja, luego aumentar la velocidad a media y mezclar hasta que la masa se agrupe alrededor del gancho y se separe de los lados del recipiente.

Coloca la masa sobre una superficie limpia y amásala hasta que esté suave, unos 5 minutos. Engrasa un bol grande con mantequilla derretida, coloca la masa y dale la vuelta para que se impregne bien. Cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

Amasar la masa para desgasificarla y dividirla por la mitad. Cortar cada mitad con un cuchillo en 6 trozos iguales y cubrirlos con film transparente. Forrar 3 bandejas para hornear con papel de horno y rociarlas con aceite en aerosol.

Ata un trozo de cuerda de 60 cm (24 pulgadas) a la encimera para usarlo como guía. Estira la masa sobre la encimera con las manos, comenzando desde el centro y avanzando hacia los extremos, hasta obtener una cuerda de 60 cm (24 pulgadas). Mientras la estiras, levanta ocasionalmente la masa por los extremos y golpea el centro de la cuerda contra la encimera para que se estire más rápido.

Levanta los extremos de la cuerda formando una U y luego gíralos dos veces.

Dobla los extremos hacia abajo y únelos a la parte inferior del arco para formar un pretzel.

Coloca el pretzel en una de las bandejas para hornear preparadas; repite el proceso con la masa restante, colocando 4 pretzels en cada bandeja. Cubre ligeramente con film transparente y deja levar a temperatura ambiente hasta que se inflen un poco, aproximadamente 30 minutos.

Coloca las rejillas del horno en el tercio superior e inferior del horno; precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Vierte 10 tazas de agua en una cacerola ancha, agrega el bicarbonato de sodio y deja que hierva a fuego lento, revolviendo hasta que el bicarbonato de sodio se disuelva. Con tijeras, corta el papel pergamino alrededor de cada pretzel, dejando un espacio de 2 cm (1/8 de pulgada) de la masa. Desliza la masa (con el papel pergamino) fuera de las bandejas para hornear, luego rocía las bandejas para hornear con aceite en aerosol. Con cuidado, baja cada pretzel, cubierto con papel pergamino, al agua y retira el papel pergamino con pinzas. Cocina a fuego lento hasta que los pretzels se inflen, aproximadamente 45 segundos por cada lado. Transfiere con una espumadera a las bandejas para hornear preparadas. Espolvorea con sal.
Hornea los pretzels hasta que estén dorados, girando las bandejas a la mitad del tiempo de cocción, durante 12-15 minutos. Úntalos con mantequilla derretida y sírvelos con mostaza.