50 recetas de coberturas para helados

1. Salsa de caramelo con chocolate salado caliente. En una cacerola mediana a fuego medio, combine 3/4 taza de crema de leche y azúcar con 4 cucharadas de mantequilla; bata hasta que el azúcar se disuelva. Incorpore 3/4 taza de chispas de chocolate negro y mezcle hasta obtener una consistencia suave. Retire del fuego y agregue 1 1/2 cucharaditas de sal en escamas y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Espolvoree con sal si lo desea.

2. Salsa de chocolate con frambuesas. Prepara la salsa de chocolate y caramelo (n.º 1) sin añadir sal; incorpora 2 cucharadas de mermelada de frambuesa y 1 cucharadita de extracto de frambuesa.

3. Salsa clásica de caramelo para chocolate caliente. En una cacerola a fuego medio, combine 1 taza de crema de leche y 1 taza de azúcar con 4 cucharadas de mantequilla; bata hasta que el azúcar se disuelva. Incorpore 1/2 taza de cacao en polvo y 1/4 de taza de chispas de chocolate negro hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue 2 cucharaditas de vainilla y una pizca de sal.

4. Salsa de chocolate con naranja. Prepara la clásica salsa de chocolate y caramelo (n.º 3); incorpora una cucharadita de extracto de naranja y una cucharadita de ralladura de naranja junto con la vainilla.

5. Salsa de chocolate y caramelo con aceite de oliva. En un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, combine 110 g de chocolate negro picado, 1/4 de taza de aceite de oliva, 1/4 de taza de crema de leche, 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero y una pizca de sal. Cocine, revolviendo, durante 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.

6. Glaseado de chocolate. En un recipiente resistente al calor, coloque sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento 2 1/2 tazas de chispas de chocolate y 1/4 de taza de aceite de coco. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate se derrita, de 4 a 5 minutos; deje enfriar ligeramente para que espese.

7. Glaseado de chocolate blanco. Para preparar el glaseado (n.º 6), use 230 g de chocolate blanco picado en lugar de granulado; utilice solo 3 cucharadas de aceite de coco. Cuando el chocolate se haya derretido, incorpore 1/2 cucharadita de vainilla y 1/8 de cucharadita de extracto de mantequilla, y luego 1 cucharada de chispas de colores trituradas.


8. Glaseado de mantequilla de cacahuete. Para preparar el glaseado (n.º 6), utilice 1 taza de mantequilla de cacahuete y 1 taza de trocitos de mantequilla de cacahuete, y 1 cucharada de azúcar en lugar de trocitos de chocolate.


9. Crujiente de pretzel con mantequilla de cacahuete. En una cacerola mediana a fuego medio, combine 1 1/2 tazas de azúcar, 1/3 de taza de agua, 1/4 de taza de jarabe de maíz ligero y 6 cucharadas de mantequilla; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que un termómetro para dulces marque 150 °C. Incorpore 3/4 de taza de mini pretzels y 1/3 de taza de cacahuetes salados. Extienda la mezcla sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio antiadherente; deje enfriar y corte en trozos.

10. Asado con semillas de sésamo. En una cacerola pequeña a fuego medio, combine 1/2 taza de azúcar y 1 cucharada de agua; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquiera un color ámbar, de 6 a 8 minutos. Retire del fuego, agregue 1/4 de taza de semillas de sésamo tostadas y una pizca de sal, y luego 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Extienda en una capa fina sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino; deje enfriar y rompa en trozos.

11. Frutos secos en almíbar de arce. En una cacerola mediana a fuego medio-alto, combine 1/2 taza de jarabe de maíz ligero, 1/2 taza de jarabe de arce y 2 cucharadas de mantequilla. Lleve a ebullición, revolviendo constantemente, luego retire del fuego y agregue 1 taza de nueces pecanas picadas, 1 taza de nueces picadas y 1 cucharadita de vainilla.

12. Surtido de café y coco. Mezcle 1/4 de taza de cada uno de los siguientes ingredientes: hojuelas de coco picadas, chispas de chocolate blanco, granos de café cubiertos de chocolate y avellanas tostadas.

13. Surtido tropical. Mezcle 1/4 de taza de anacardos picados, nueces de macadamia, piña deshidratada y hojuelas de coco.

14. Plátanos secos con cacahuetes. Mezclar 1/3 de taza de pasas, plátanos secos en rodajas y cacahuetes tostados con miel con 1/4 de cucharadita de sal en escamas.

15. Pistachos confitados con rosa. Bate una clara de huevo con dos cucharaditas de agua de rosas y un cuarto de cucharadita de sal hasta que esté espumosa. Incorpora 1 taza y media de pistachos tostados, media taza de azúcar y un tercio de taza de pétalos de rosa secos triturados. Extiende la mezcla sobre una bandeja para hornear. Hornea durante 45 minutos a 120 °C (250 °F), removiendo cada 15 minutos, hasta que esté seca.

16. Chips de masa para tarta. Pinta un círculo de masa para tarta con huevo batido; espolvorea con azúcar turbinado y 1 cucharadita de canela. Corta tiras de 2,5 x 1,3 cm con un cortador de galletas ondulado. Hornea sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal a 220 °C (425 °F) hasta que estén doradas, de 10 a 12 minutos.

17. "Pastel de manzana". En una cacerola mediana a fuego medio, combine 3 manzanas Golden Delicious (peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm), 1/2 taza de jugo de manzana, 1/3 de taza de azúcar, 3 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de jugo de limón, 1/2 cucharadita de canela y 2 pizcas de sal; cocine a fuego lento hasta que estén suaves y almibaradas, de 8 a 10 minutos.

18. "Tarta de arándanos" En una cacerola a fuego medio, combine 2 tazas de arándanos, 1/3 de taza de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón; cocine a fuego lento hasta que espese, de 12 a 15 minutos.

19. Salsa de mora con chile ancho. En una cacerola mediana a fuego medio, combine 2 tazas de moras, 1/4 de taza de azúcar, 1 cucharada de jugo de lima y 1 1/2 cucharaditas de chile ancho en polvo; cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 12 a 15 minutos.

20. Salsa de maracuyá. En una cacerola mediana a fuego medio, calienta a fuego lento la pulpa de maracuyá descongelada de un paquete de 400 gramos, la pulpa y las semillas de 2 maracuyás frescos y 1.25 tazas de azúcar. Mezcla 2 cucharadas de maicena con 2 cucharadas de agua, incorpóralas a la mezcla de frutas y cocina hasta que espese, unos 2 minutos. Retira del fuego y agrega 1 cucharada de mantequilla.

21. Compota de melocotón con albahaca. En una cacerola a fuego medio, combine 1/2 taza de azúcar, 1/4 de taza de agua y albahaca fresca; cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar y cuele. Regrese el almíbar a la cacerola y agregue 5 duraznos (pelados y cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor); cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que los duraznos se desmenucen fácilmente.


22. Compota picante con piña. En una cacerola a fuego medio, combine 2 tazas de piña picada, 2 cucharadas de azúcar granulada, azúcar morena clara y jugo de limón, 1/4 de cucharadita de canela y nuez moscada rallada; cocine a fuego lento hasta que se ablande y adquiera consistencia de jarabe, de 7 a 10 minutos.


23. Salsa de frambuesa y vainilla. En una cacerola a fuego medio, combine 340 g de frambuesas, 1/2 taza de azúcar, 1 cucharada de agua y 1 cucharadita de extracto de vainilla; cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las frambuesas se deshagan fácilmente y la mezcla espese ligeramente. Cuele.

24. Fresas con cardamomo. Combina 2 tazas de fresas en rodajas, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de jugo de limón, y 1/4 de cucharadita de cardamomo molido. Deja reposar hasta que las fresas suelten su jugo, aproximadamente 30 minutos.

25. Salsa de cereza y vino. En una cacerola a fuego medio-alto, combine las cerezas de un frasco de 1 cuarto de galón (incluido el líquido), 1/4 de taza de azúcar y 1/4 de taza de vino tinto seco, y 2 tiras anchas de ralladura de limón; cocine a fuego lento, machacando las cerezas, durante 15 a 20 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado en 3/4.

26. Cerezas en vinagre balsámico. Combina 2 tazas de cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco, y una pizca de pimienta negra molida gruesa. Deja reposar hasta que suelten su jugo, aproximadamente 30 minutos.

27. Ciruela con jengibre. Mezcla 450 g de ciruelas picadas, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de miel y 1 cucharadita de jengibre rallado. Deja reposar hasta que las ciruelas suelten su jugo, aproximadamente 30 minutos.

28. Ciruelas pasas en coñac. En una cacerola, combine 2 tazas de ciruelas pasas sin hueso, 2/3 de taza de coñac, 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de agua; deje que hierva a fuego lento y cocine hasta que espese, de 5 a 7 minutos.

29. Salsa de caramelo. En una cacerola a fuego medio, derrita 110 g de mantequilla y 1 1/2 tazas de azúcar moreno oscuro, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue 1 taza de crema espesa y cocine, revolviendo, hasta que espese y adquiera un color ámbar, de 8 a 12 minutos. Retire del fuego y agregue 1 cucharada de vainilla, vainas de whisky (opcional) y 1/2 cucharadita de sal.

30. Salsa cremosa de ron caliente. En una cacerola a fuego medio, cocine 1 lata (400 g) de leche condensada, 1/4 de taza de crema de leche y 1 taza de azúcar moreno oscuro, batiendo hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 8 minutos. Retire del fuego y agregue batiendo 4 cucharadas de mantequilla y 4 cucharadas de ron oscuro, 1 cucharadita de vainilla y una pizca de sal.

31. Salsa de caramelo salado. En una cacerola a fuego medio, combine 1 taza de azúcar con 1/4 de taza de agua; cocine a fuego lento, removiendo la cacerola, hasta que adquiera un color ámbar oscuro, de 10 a 12 minutos. Incorpore lentamente, batiendo con un batidor de varillas, 3/4 de taza de crema de leche, 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharadita de sal en escamas.

32. Salsa de café y caramelo. Mezcla 2 cucharadas de agua caliente con 2 cucharaditas de café instantáneo. Prepara la salsa de caramelo (n.° 31) incorporando la mezcla de café junto con la crema; no añadas sal.

33. Salsa de caramelo con almendras y bourbon. Para preparar la salsa de caramelo (n.° 31): retire del fuego y bata con 1/4 de taza de bourbon; omita la sal. Cocine durante 1 minuto; agregue 3/4 de taza de almendras ahumadas.


34. Salsa de caramelo con coco y lima. Prepara la salsa de caramelo (n.º 31) usando 1/4 de taza de crema espesa con 1/4 de taza de crema de coco sin azúcar (140 g); agrega 1 cucharadita de jugo de lima y una pizca de sal.

35. Crema batida de coco. Refrigere dos latas de 140 g (5 oz) de crema de coco sin azúcar durante 2 horas. Retire la crema espesa con una cuchara, reservando el líquido en la lata; bata con una batidora a velocidad media durante 1 minuto hasta que esté cremosa. Agregue 1/2 taza de azúcar glas; bata a velocidad media-alta hasta que se formen picos medianos.

36. Nata montada con lima. Bate 1 lata (400 g) de leche evaporada con 3 cucharadas de jugo de lima y la ralladura de 2 limas. Bate 1 taza de crema de leche fría con 1/4 de taza de azúcar glas hasta que se formen picos medianos. Agrega la mezcla de leche evaporada y bate para combinar. Incorpora 3 picados galletas graham.

37. Nata montada con sirope de arce. Bate 1 taza de crema de leche fría, 3 cucharadas de azúcar glas y 3 cucharadas de jarabe de arce hasta que se formen picos medianos. Agrega 1 cucharadita de extracto de arce y 1 cucharadita de extracto de vainilla y bate hasta que se integren. Espolvorea con nueces confitadas picadas.

38. Nata montada con melaza. Batir 1 taza de crema de leche fría con 1/4 de taza de azúcar moreno claro hasta que se formen picos suaves. Agregar 2 cucharadas de melaza y 1/2 cucharadita de vainilla y continuar batiendo hasta que se formen picos medianos.

39. Crema batida con sabor a s'mores. Asa 2 tazas de mini malvaviscos en el horno sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio a fuego alto durante 30-60 segundos, hasta que estén dorados. Deja enfriar un poco. Bate 1 taza de crema de leche fría con los malvaviscos y 2 cucharadas de azúcar glas hasta que se formen picos medianos. Espolvorea con chocolate con leche picado y galletas Graham trituradas.

40. Crema batida con chocolate caliente mexicano. Mezcla dos cucharadas de cacao en polvo endulzado con dos cucharadas de agua hirviendo hasta que el cacao se disuelva; deja enfriar. Bate una taza de crema de leche fría con la mezcla de cacao, un cuarto de cucharadita de canela, una pizca de pimienta de cayena y un par de gotas de extracto de almendra hasta que se formen picos medianos.

41. Nata montada con galletas. Bate 1 taza de crema de leche fría con 5 galletas de chocolate trituradas y 2 cucharadas de azúcar glas hasta que se formen picos medianos. Decora con más galletas trituradas.

42. Tiramisú de crema batida. Batir 1 taza de crema de leche fría, 1/2 taza de azúcar glas y mascarpone, 1 cucharada de vino Marsala, 1 cucharadita de café instantáneo, extracto de vainilla y extracto de café hasta obtener picos medianos. Incorporar 1/4 de taza de granos de café cubiertos de chocolate picados y espolvorear con cacao en polvo.


43. Crema batida de frambuesa. En un procesador de alimentos, triture bien 1/2 taza de frambuesas liofilizadas con 1/4 de taza de azúcar glas. Bata 1 taza de crema de leche fría con la mezcla de frambuesa hasta que se formen picos medianos.

44. Arroz a la parrilla. En una cacerola, hierva 3 cucharadas de jarabe de maíz claro y 1/2 taza de azúcar morena clara. Incorpore lentamente 4 cucharadas de mantequilla fría (cortada en trozos). Retire del fuego y agregue 1/2 cucharadita de levadura en polvo y 1/4 de cucharadita de canela. Vierta esta mezcla sobre 2 tazas de cereal de arroz, revolviendo para cubrirlo. Extienda sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee durante 10-12 minutos a 180 °C (350 °F) hasta que esté crujiente. Deje enfriar. Rompa en trozos.

45. Parrillada Rocky Road. Prepara el brownie de chocolate (n.° 44) con cereales de arroz con chocolate. Antes de hornear, incorpora media taza de almendras tostadas picadas. Mientras aún esté caliente, cubre el brownie con una taza y media de mini malvaviscos.

46. ​​Halva con cacao y sésamo. Mezcla 1 taza de halva desmenuzada, 3 cucharadas de nibs de cacao, 3 cucharadas de virutas de cacao y 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas.

47. Chips de coco con fresas. Combina 1 taza de virutas de coco sin azúcar, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de aceite vegetal. Extiende la mezcla sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y hornea durante 12-15 minutos a 180 °C hasta que esté dorada. Mezcla la mezcla aún tibia con 2 cucharadas de fresas liofilizadas trituradas.


48. Conos de gofre. Mezcla 8 conos de barquillo, partidos en trozos grandes, con 3 cucharadas de mantequilla derretida, 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de cacao en polvo. Extiende la mezcla sobre una bandeja para hornear y hornea durante 10-15 minutos a 180 °C, removiendo cada 5 minutos, hasta que esté seca.


49. "Brownie". En un procesador de alimentos, mezcla 1 taza de harina de almendras, 1/2 taza de azúcar moreno claro, 4 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de cacao en polvo alcalinizado y 2 cucharadas de sirope de chocolate, y 1 cucharada de leche hasta obtener una consistencia cremosa y suave. Extiende la mezcla en un rectángulo de 15 x 23 cm sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Espolvorea con mini chispas de chocolate. Congela durante 1 hora hasta que esté firme. Corta en cuadrados pequeños.

50. Galletas con chispas de chocolate. Batir 4 cucharadas de mantequilla ablandada, 1/2 taza de azúcar extrafina, 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro y aceite vegetal con una batidora a velocidad media-alta hasta que esté cremoso, de 2 a 4 minutos. Agregar 1/2 cucharadita de agua y vainilla y batir hasta que esté suave. Incorporar 1 huevo. Agregar 3/4 de taza de harina, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1/4 de cucharadita de sal y batir a baja velocidad. Incorporar 3/4 de taza de chispas de chocolate. Extender en una capa de 1/4 de pulgada de grosor sobre una bandeja para hornear engrasada. Hornear a 350 °F (180 °C) hasta que esté dorado, de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar. Romper en trozos pequeños.