Pastel de paloma italiano con pasta
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Complejidad: fácilmente
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Hace un siglo, la receta del pastel de pichón italiano con pasta formaba parte de la alta cocina y fue extremadamente popular en el siglo XIX. Hoy en día, existen diversas variaciones de la salsa para pasta, pero nos ceñiremos a la original.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- Palomas - 3 piezas
- Tocino – 100 gramos
- Zanahorias - 2 piezas
- Raíz de apio - 1 pieza
- Cebolla (grande) – 1 pieza
- Marsala o vino tinto dulce – 1 copa
- Pasta corta tubular o cuernos – 500 gramos
Para la salsa bechamel:
- Mantequilla - 1 cucharada
- Harina - 2 cucharadas
- Leche - 2 tazas
Para la masa: (o 300 gramos de hojaldre)
- Mantequilla – 200 gramos
- Harina – 200 gramos
- Huevos - 2 unidades
- Una pizca de azúcar
- Sal
- Pimienta
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Cocinar el plato según la receta:
- Pica finamente las zanahorias, el apio y las cebollas y fríelos en una olla alta.
- Lava bien las menudencias de las aves, asegurándote de retirar la sustancia verde y amarga de los hígados. Pica finamente los hígados y las mollejas, añádelos a la mezcla de verduras y fríelos hasta que estén dorados. Ahora agrega las palomas (puedes usar solo los lomos) y cocina a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera.
- Vierta un vaso de Marsala, deje que hierva y sofría.
- Mientras tanto, pique finamente 2 rebanadas de jamón. Añádalas al caldero con la carne de paloma, agregue sal,
Reduzca el fuego a bajo, tape y deje cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. - Retire las palomas cocidas y, con un cuchillo afilado, separe la carne de los huesos. Escurra el líquido y resérvelo para la pasta.
- Para la salsa bechamel, sofría 2 cucharadas de harina con 1 cucharada de mantequilla, añada 2 tazas de leche y cocine hasta que espese.
- Hierve la pasta en agua con el líquido restante de la cocción de las palomas.
- Amasar una masa sencilla con los ingredientes secos y dividirla en dos partes.
- Cubre el fondo de una sartén antiadherente con la masa preparada (o comprada).
- Mezcla la pasta, la salsa y la carne de paloma (también puedes rallar un poco de queso y añadir los huevos duros partidos por la mitad). Coloca la mezcla en una fuente para hornear. Cubre con la masa restante, haciendo un agujero con el dedo para que escape el vapor.
- Hornear en el horno a 200 °C (400 °F) durante 1 hora. Dejar reposar el pastel de paloma durante 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una tabla de cortar.
¡Disfrutar!
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