salsa Amatriciana

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Esta salsa italiana, llamada «Amatriciana», toma su nombre de la ciudad de Amatrice y se considera una salsa tradicional de la región del Lacio. Sus ingredientes principales son el guanciale, un tipo de carrillera de cerdo curada, y los tomates. Si la preparas con tomates enlatados, siempre tendrás una salsa con un intenso sabor veraniego, realzado por el ajo, el pimiento rojo y la albahaca aromática. La salsa se cuece a fuego lento con guanciale asado, lo que le confiere una textura deliciosamente consistente. Sírvela con bucatini o espaguetis, espolvoreada con queso rallado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 lata (800 g) de tomates enteros pelados en conserva
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra + un poco más para servir
110 g de guanciale o panceta, cortado en cubitos
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
6 hojas frescas de albahaca, troceadas
450 g de bucatini o espaguetis, cocidos hasta que estén al dente
1 cucharada de perejil fresco finamente picado
Parmesano rallado o pecorino curado, para servir.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Tritura los tomates en un procesador de alimentos o con una batidora de mano; reserva.
Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el guanciale y cocina durante 5-7 minutos, hasta que esté dorado.

Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocina por 1 minuto. Añade el puré de tomate, la albahaca, sal y pimienta negra al gusto. Reduce el fuego a medio y revuelve bien. Cocina sin tapar durante 15 minutos o hasta que la salsa espese y se oscurezca. Mezcla con pasta recién cocida y sirve, espolvoreada con perejil y queso, y sazona con sal al gusto.

Autor de la receta - Debi Mazar y Gabriele Corcos son una actriz estadounidense y un chef, escritor gastronómico, empresario y personalidad televisiva italiano.

Categorías:

receta / Platos de verano / Platos principales / Pastas / Salsas / cocina italiana

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