9 errores al cocinar pollo

Estas deficiencias son fáciles de solucionar: cambia tu proceso habitual y el pollo tendrá mejor sabor.

Error: Pechugas de pollo sin piel ni hueso para todas las comidas

Por qué es malo: Tienen muy poca grasa, por lo que se secan y se vuelven fibrosas en recetas que requieren una cocción a fuego lento prolongada, como los guisos y los platos cocinados en olla de cocción lenta.

La próxima vez: Prueba con muslos con piel y hueso. Si prefieres solo carne blanca, usa pechugas con hueso y piel, y ten cuidado de no cocinarlas demasiado. Si tienes dudas, retira un trozo de la sartén y comprueba la temperatura con un termómetro de lectura instantánea. Cocina hasta que alcance los 73 °C (165 °F) de temperatura interna para obtener una carne jugosa y tierna. Si el pollo está listo pero los demás ingredientes no, retíralo, desecha la piel y los huesos, y resérvalo. Vuelve a añadir el pollo al plato casi al final de la cocción, solo para recalentarlo.

Error: Marinar el pollo en jugo de limón durante demasiado tiempo.

Por qué es malo: En este caso, un remojo prolongado no significa un plato más sabroso. Cuando un adobo contiene jugo de limón, lima o naranja, el ácido cítrico terminará arruinando la textura de la carne, haciendo que se vuelva esponjosa o blanda durante la cocción.

La próxima vez: Al usar cítricos, marinar durante no más de 2 horas. (Recuerde también que el ácido reacciona con el metal, así que refrigere en recipientes o bolsas de plástico). Del mismo modo, si el pollo se remoja en suero de leche o se marina en yogur durante demasiado tiempo, el ácido láctico y las enzimas pueden ablandarlo demasiado. Para obtener mejores resultados, marinar durante no más de un día.

Error: Demasiados trozos en la sartén.

Por qué es malo: Cuando los trozos están demasiado juntos, casi superpuestos, es más difícil moverlos en la sartén y no se cocinan de manera uniforme. Cada trozo necesita espacio; de lo contrario, el pollo se cocerá en sus propios jugos en lugar de freírse. Si quieres una corteza crujiente, evita llenar demasiado la sartén: esto requiere un calor uniforme, lo suficientemente alto como para derretir la grasa y caramelizar los jugos.

La próxima vez: Asegúrate de secar bien el pollo, sobre todo si lo cocinas con piel. (Algunos cocineros congelan el pollo con piel durante unas horas, sin tapar, para que se seque; esto garantiza una corteza muy crujiente). Usa una sartén lo suficientemente grande para que las piezas no se toquen entre sí. Añade suficiente aceite para cubrir la sartén y caliéntalo a fuego medio hasta que esté brillante. Sazona el pollo por todos lados con sal y pimienta y cocínalo sin moverlo. Cuando las piezas estén doradas uniformemente por un lado, dales la vuelta y repite el proceso.

Error: Freír pollo en aceite de oliva caro.

Por qué es malo: Freír pollo requiere mucho aceite, y usar aceite de oliva virgen extra es un desperdicio de dinero. Además, el costoso aceite prensado en frío puede humear y quemarse si se calienta demasiado, dejando un sabor amargo.

La próxima vez: Usa aceite vegetal o de oliva refinado. Es mucho más económico y el pollo quedará delicioso. Controla la temperatura: si se cocina demasiado, la corteza se oscurecerá antes de que la carne esté bien cocida. La temperatura ideal ronda los 162 °C (325 °F). Por la misma razón, es mejor freír pollos pequeños que grandes, que generalmente se rellenan y se hornean. Un pollo de 1,4 a 1,6 kg (3 a 3 libras), cortado en trozos, es ideal. Si lo fríes a la temperatura adecuada y hay suficiente espacio en la sartén, la corteza se dorará mientras que la carne estará jugosa y bien cocida.

Error: Las pechugas de pollo se cocinan a una temperatura demasiado alta.

Por qué es malo: Al hervir el pollo en agua hirviendo, la carne puede endurecerse. Para ablandarla, tendrás que cocinarla más tiempo del necesario, y en el proceso, la carne perderá sus jugos y se secará.

La próxima vez: Cocina el pollo a fuego lento. No dejes que el líquido hierva; tapa parcialmente la olla para controlar la cocción y mantener una temperatura óptima. El líquido debe cubrir la carne, con una ligera ondulación en la superficie, sin burbujas. (Idealmente, un termómetro digital marca 82 °C). Para darle más sabor, sazona el líquido de cocción con verduras aromáticas, como zanahorias picadas, apio, cebolla, un diente de ajo machacado y algunas hierbas y especias, como tomillo y granos de pimienta. Cocina hasta que la carne ya no esté rosada en el centro.

Error: Cortar el pollo inmediatamente después de hornearlo.

Por qué es malo: Cuando el pollo se cocina, los jugos del centro suben a la piel. Necesitan tiempo para redistribuirse y volver a entrar en la carne; de ​​lo contrario, se acumularán en la tabla de cortar, dejando la carne seca.

La próxima vez: Coloca el pollo en una tabla, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio para que conserve el calor y déjalo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo. Aprovecha este tiempo para terminar de preparar las verduras o hacer una deliciosa salsa para acompañar la carne.

Error: Recalentar el pollo al horno más de una vez.

Por qué es malo: Cada vez que recalientas el pollo cocido, lo secas aún más. Con el tiempo, la carne se vuelve blanda y fibrosa. Sin mencionar el sabor, que puede volverse desagradable debido a los repetidos recalentamientos.

La próxima vez: Calienta solo la porción que vayas a consumir. Para obtener mejores resultados, envuelve la pieza entera firmemente en papel de aluminio y caliéntala en el horno a 180 °C (350 °F) hasta que alcance una temperatura interna de 73 °C (165 °F). Si usas el microondas, corta el pollo en trozos del mismo tamaño, colócalos en un recipiente apto para microondas, cúbrelos con una toalla de papel húmeda y cocínalos en intervalos de 1 minuto, dándoles la vuelta entre cada tanda para asegurar un calentamiento uniforme.

Error: Saltear pollo con verduras

Por qué es malo: El pollo frío baja la temperatura de la sartén, lo que hace que los jugos cubran las verduras y que los ingredientes se cocinen a fuego lento en lugar de freírse. El resultado es un desastre: pollo duro y verduras blandas y sin sabor.

La próxima vez: Primero, saltea el pollo hasta que esté bien cocido (añade los condimentos como jengibre, cebolleta, ajo y salsa de soja al final para evitar que se queme). Retíralo y resérvalo. Calienta de nuevo el wok o la sartén a fuego alto y continúa con las verduras y la salsa. Justo antes de servir, añade el pollo a la sartén y remueve para que se caliente.







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