Helado indio de pistacho "Pista Kulfi"
El rabdi es increíblemente delicioso servido como dip con frutas a la parrilla, guisadas o escalfadas; pruébalo con piña, manzanas, peras, mangos, duraznos y nectarinas. Congelándolo se obtiene kulfi (helado indio). Para hacer kulfi de cualquier sabor, comienza con la receta de "Pudín de leche espeso tradicional". Lleva más tiempo prepararlo, pero es más auténtico. Luego elige cualquier sabor. Congélalo según las instrucciones para obtener un helado indio rápido y fácil. Este kulfi de color verdoso es uno de los más populares. Se le agregan pistachos molidos para darle al helado un sabor equilibrado, mientras que los pistachos picados le dan una consistencia más matizada.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
El rabdi auténtico se prepara simplemente hirviendo leche y luego cocinándola a fuego lento hasta que casi toda el agua se haya evaporado y la mezcla adquiera una consistencia espesa y cremosa. Se le añade azúcar, frutos secos (como almendras o pistachos) y aromatizantes. El rabdi es un postre en sí mismo, pero también se utiliza para preparar otros postres indios.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,3 litros de leche
- 1/4 taza de azúcar, o al gusto.
- 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo verde molidas
- 1/4 taza de pistachos molidos
- 1-2 gotas de colorante alimentario verde (opcional)
- 1/4 taza de pistachos blanqueados picados gruesamente
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Cocinar el plato según la receta:
- Para preparar el pudín: Vierta la leche en un wok o sartén grande y pesada y llévela a ebullición a fuego alto. Deje que hierva, removiendo, durante 2-3 minutos.
Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo y raspando los lados y el fondo del wok con frecuencia, hasta que la leche se haya reducido a al menos 3/4 de su volumen, aproximadamente 45 minutos. Deberían quedar unas 2 tazas de leche evaporada. (Es normal que queden algunos grumos). - Agregue el azúcar, las semillas de cardamomo, los pistachos molidos y el colorante alimentario (si lo usa) y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva, de 5 a 7 minutos, tiempo durante el cual el pudín se diluirá y luego volverá a espesar.
- Vierta la mezcla en conos de kulfi tradicionales o en vasitos de plástico desechables de 150 ml para soufflé. Tape y congele hasta que esté completamente congelado, al menos durante 4 horas.
- Para servir, sumerja cada molde en agua caliente durante unos 10 segundos, pase un cuchillo por el borde interior y transfiéralo inmediatamente a un plato de postre. Sírvalo entero o cortado en trozos más pequeños, espolvoree con pistachos picados y sirva.
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