Jarabe de arce

Aunque los arces también crecen en Europa, los europeos desconocían que podían usarse para elaborar jarabe y utilizarlo en la cocina. Esta innovación les fue introducida por los colonos americanos, quienes, a su vez, aprendieron el secreto de la elaboración del jarabe de los nativos americanos. Estos últimos han utilizado el arce como fuente de azúcar desde tiempos inmemoriales.

Después de que los colonos aprendieron a hacer jarabe de arce, se dieron cuenta de que cortar las ramas, como habían hecho antes, no era una buena idea. No solo generaba una gran cantidad de residuos, sino que también dañaba considerablemente los árboles. Así que comenzaron a usar hachas, canaletas y cubos especiales. Hacían un agujero en la corteza del árbol, extraían la savia necesaria del arce vivo y luego sellaban el agujero con un compuesto medicinal, lo que permitía que el arce siguiera creciendo. En Rusia, la savia del abedul se recolecta de manera similar.

Actualmente, los productores de jarabe de arce recomiendan no hacer más de tres muescas en el árbol y recolectar la savia en cubos galvanizados colgantes.

El jarabe de arce solo se produce en Norteamérica porque Europa y otros países no tienen las condiciones climáticas adecuadas para que los arces crezcan correctamente, por lo que la savia de arce no es apta para el consumo.

Ofrecemos recetas de platos con sirope de arce:

• Tortitas con sirope de arce y salsa de frutos rojos
  
• Tortitas con manzanas y salsa espesa de arce.
  
• Salmón en salsa de soja y sirope de arce
  
• Tocino horneado con jarabe de arce y pimienta.
  
• Glaseado de manzana y arce
  
• Helado de arce con carne a la parrilla y tocino.
  
• Cóctel Manhattan con sirope de arce
  
• Martini con bourbon, cerveza y jarabe de arce