¿Quién inventó el jarabe de arce?

La primavera trae consigo el deshielo, cuando el calor del sol calienta el aire y contribuye a las inundaciones, y el sistema radicular enriquece los árboles con líquido.

El flujo de la savia continúa hasta que el árbol florece; antes de que se formen los brotes, hay que recoger la savia del arce; a partir de abril, pierde su sabor característico.

plantación de arces azucarerosindustria del jarabe de arce

El arce azucarero, tan apreciado por los colonos franceses, se convirtió en fuente de carbón, azúcar cristalizada e incluso en emblema. Los colonos, que llevaron jarabe de arce y melaza a Europa, contribuyeron a su popularización. Aunque la expansión entre las poblaciones nativas no era un fin en sí misma sino más bien una actividad secundaria, los nuevos colonos se involucraron con entusiasmo en el desarrollo del territorio. Inspirados por las riquezas ilusorias de costas inexploradas (India), el corsario francés Jacques Cartier emprendió varias expediciones, que no fueron tan exitosas como portugués Navegantes. En 1535, Jacques Cartier exploró las costas rocosas del río San Lorenzo, cartografiando los rápidos en la zona de la actual Montreal, cuyo nombre se traduce como "Montaña del Rey". Se detuvo para reabastecerse y descubrió un terreno montañoso cubierto de frescos bosques caducifolios.

En el siglo XVIII, los caramelos de almendra recubiertos de azúcar de arce se convirtieron en los más populares.

producción de azúcar de arceazúcar de arce

A diferencia de los indígenas nativos que cocinaban jarabe de arce Solo lo disfrutábamos en primavera. Para nosotros es mucho más fácil: podemos ir a cualquier supermercado grande y comprarlo allí. Claro que encontrarlo en pueblos pequeños puede ser difícil, y a menudo se puede comprar una imitación. Pero en las ciudades grandes, se consigue fácilmente. Eso sí, es bastante caro.

¿A quién se le ocurrió primero la idea de usar la savia de arce como edulcorante?

Los indígenas americanos dicen que sucedió así.

La primera productora de jarabe de arce fue una mujer iroquesa. Su esposo se preparaba para cazar y sacó un tomahawk del arce donde lo había clavado la noche anterior. La savia comenzó a brotar del árbol. Hacía calor y la savia se recogía en un recipiente colocado junto al árbol.

La savia fluía lentamente y el recipiente que la contenía quedó olvidado. Poco después, una mujer la descubrió y pensó que era agua. La tomó y comenzó a hervirla, preparándose para cocinar la cena. Finalmente, la savia se redujo y el líquido desprendió un dulce aroma que el jefe tribal disfrutó enormemente. Así nació el jarabe de arce. Más tarde, los colonizadores lo conocieron y también les gustó. Actualmente, el jarabe se produce en Norteamérica en grandes cantidades y se exporta a todo el mundo. No está disponible en otros países debido a las diferencias climáticas.

Recetas con jarabe de arce:

• Tortitas con sirope de arce y salsa de frutos rojos
  
• Tortitas con manzanas y salsa espesa de arce.
  
• Salmón en salsa de soja y sirope de arce
  
• Tocino horneado con jarabe de arce y pimienta.
  
• Glaseado de manzana y arce
  
• Helado de arce con carne a la parrilla y tocino.
  
• Cóctel Manhattan con sirope de arce
  
• Martini con bourbon, cerveza y jarabe de arce

Autor del artículo: Natalia Semenova "TopCook"

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