Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

La crème brûlée es un postre sofisticado y elegante, pero a la vez sencillo de preparar. Su base es una crema pastelera suave y cuajada, cubierta con una crujiente costra de azúcar tostado, que se puede crear con un soplete de propano o en el horno con la función de gratinado. Esta receta añade sirope de arce oscuro a la crème brûlée. Su sabor y aroma se combinan a la perfección con la crema de vainilla y la costra de caramelo, por lo que es importante utilizar un producto natural.

Ingredientes:

• 2 tazas de crema espesa
• 1 vaina de vainilla, cortada por la mitad longitudinalmente y con las semillas raspadas (conserve la vaina).
• 4 yemas de huevo grandes
• 6 cucharadas de jarabe de arce (categoría A; oscuro)
• 2 cucharadas de azúcar + extra para espolvorear
• 0,5 cucharaditas de extracto de arce
• Una pizca de sal

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

huevos, crema, jarabe de arce, vaina de vainilla, extracto de arce

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Preparación:

Paso 1
• Precalienta el horno a 160 °C. Vierte la crema en una cacerola mediana, añade las semillas y la vaina de vainilla y calienta a fuego medio-alto hasta que hierva. Retira del fuego y deja reposar durante 15 minutos; retira la vaina de vainilla.
Paso 2
• Prepara la crema pastelera:
  
  En un bol mediano, bate las yemas de huevo, el jarabe de arce, el azúcar, el extracto de arce y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora gradualmente media taza de crema de vainilla caliente, batiendo constantemente hasta que quede suave. Añade otra media taza de crema y, a continuación, incorpora el resto de la mezcla con movimientos envolventes. Cuela la mezcla con un colador de malla fina en una jarra medidora grande.
Paso 3
• Coloca cuatro moldes individuales de 180 ml (6 onzas líquidas) en una bandeja grande para hornear; vierte la crema pastelera en los moldes. Vierte con cuidado agua hirviendo en la bandeja hasta que el agua llegue a la mitad de los moldes. Cubre la bandeja con papel de aluminio y colócala con cuidado en el horno. Hornea hasta que la crema pastelera esté cuajada, pero aún ligeramente temblorosa en el centro, de 30 a 40 minutos.
Paso 4
• Retire el papel de aluminio y los moldes del baño maría. Colóquelos sobre una bandeja para hornear y déjelos enfriar a temperatura ambiente. Refrigere la crema pastelera hasta que esté completamente fría y cuajada, al menos 2 horas o toda la noche.
Paso 5
• Trabajando con una porción a la vez, espolvoree 1 o 2 cucharaditas de azúcar sobre la crema pastelera y tuéstela con un soplete de cocina, moviendo la llama de un lado a otro sobre el azúcar hasta que se derrita por completo. Deje reposar unos 5 minutos.

Votos: 1