jarabe de yacón

El jarabe de yacón es un sustituto del azúcar. Se elabora en Sudamérica. No contiene glucosa, por lo que no eleva los niveles de azúcar en sangre. Por ello, se recomienda para personas con diabetes.

El jarabe se elabora a partir de las raíces de una planta llamada yacón, considerada una buena fuente de antioxidantes. Su sabor recuerda al de la jícama, aunque biológicamente está más emparentada con el girasol. El dulzor de la planta se debe a la presencia de fructooligosacáridos, una sustancia que constituye el 50% del contenido de las raíces tuberosas del yacón. Si bien es poco conocida en los países europeos, se considera que esta planta contiene más sacáridos que cualquier otra en el mundo.

Dado que el cuerpo humano no digiere los fructooligosacáridos, estos atraviesan el sistema digestivo sin dejar residuos de azúcar. Además, el jarabe de yacón, en comparación con otros edulcorantes, es bajo en calorías. Incluso los veganos estrictos, que rechazan categóricamente el azúcar e incluso la miel, lo consumen.

El jarabe de yacón tiene un sabor intenso, que recuerda a la melaza, el caramelo o la miel. Sustituye fácilmente al jarabe de arce o la melaza en las recetas. También se puede usar para endulzar bebidas. Este jarabe se suele vender en frascos, como la miel. Como es difícil encontrarlo en los supermercados, lo mejor es buscarlo en internet. Un frasco de 200 gramos suele costar unos 12 dólares.

Si quieres reducir el consumo de azúcar, puedes usar sirope de yacón. Está delicioso con avena o muesli, y puedes añadirle fruta o incluso chile. Unas gotas de sirope le darán un toque fresco y original al té o al café. Es muy dulce, así que úsalo con moderación para evitar que la comida quede demasiado dulce.

Algunos estudios han demostrado que el jarabe de yacón puede ser beneficioso si se consume con moderación. Contiene bacterias beneficiosas que favorecen la limpieza del colon. En algunos países, como Brasil y Bolivia, las hojas de yacón se preparan en infusión y se utilizan para tratar la diabetes. Si bien no se han comprobado los beneficios absolutos de la planta, algunos estudios han demostrado que el jarabe de yacón tiene un efecto beneficioso para el organismo.

Las personas con diabetes, los veganos y quienes desean reducir su consumo de azúcar pueden beneficiarse de este increíble jarabe. Muchas publicaciones especializadas en alimentación saludable consideran el jarabe de yacón un gran avance en el mundo de los alimentos saludables, pero aún se necesitan más investigaciones.