Chewys/Taffy Chewys

Votos: 5

Cómo hacer caramelos masticables/de toffee

Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 30

En Estados Unidos, estos caramelos se llaman Caramelo, en Inglaterra Chuvis (Populares en Rusia en la década de 1990), estos caramelos masticables se elaboran con azúcar y jarabe de maíz, a los que se les añade mantequilla, vinagre, aromatizantes y colorante alimentario. La masa de caramelo se estira repetidamente, lo que le permite incorporar burbujas de aire y adquirir un color blanco.

Antes de probar estos deliciosos caramelos masticables caseros, ten cuidado de que el jarabe no se cristalice y estira la masa de caramelo blanco para ablandarla. Con ayuda, el proceso será más fácil y divertido. Mientras estiras, puedes añadir colorante alimentario para conseguir el color deseado. Para una consistencia más suave, cocina el jarabe a 124 °C.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,25 tazas de jarabe de maíz
1 taza de azúcar
1 cucharada de agua
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada de vinagre al 5%
1/2 cucharadita vainilla y/o extracto de menta

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: jarabe de maíz, azúcar, manteca, extracto de vainilla, extracto de menta, iris

Cocinar el plato según la receta:

Coloca todos los ingredientes, excepto los extractos, en una cacerola grande y revuelve suavemente. Sujeta un termómetro para dulces al borde de la cacerola y lleva la mezcla a ebullición, revolviendo solo para evitar que se queme. Cocina hasta que la temperatura alcance los 130-132 °C (275-280 °F), o hasta que una gota de jarabe en agua helada forme una bola dura. Retira del fuego, agrega los extractos y vierte sobre una bandeja para hornear engrasada o forrada con silicona. Deja que la mezcla se enfríe lo suficiente para poder manipularla, luego comienza a enrollarla formando una cuerda y estírala. La mezcla debe estar impregnada de burbujas de aire y volverse blanca y opaca. Continúa estirando y retorciendo hasta que el caramelo se endurezca. Forma cuerdas largas y luego córtalas en caramelos.
Algunos consejos para hacer caramelo:
- Engrasa los 3 cm superiores de la cacerola con aceite vegetal para evitar que el jarabe se derrame por los bordes al hervir.
- Utilice siempre un recipiente más grande de lo que cree necesario para evitar que la mezcla se derrame.
- El diámetro del quemador no debe ser menor que el fondo de la cacerola.
- Al finalizar la cocción, nunca raspe el jarabe del recipiente, simplemente viértalo.
- Para evitar que el azúcar se cristalice, lave los lados de la cacerola con una brocha de repostería limpia humedecida en agua.