Caramelo de sal y pimienta
Votos: 2
Tiempo: 5 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 36 baldosas
Complejidad: promedio
Cantidad: 36 baldosas
Los caramelos de sal y pimienta suenan raros, pero si te encanta el caramelo salado y las combinaciones de sabores inusuales, no podrás resistirte a estos dulces caseros. Después de probar uno, te preguntarás por qué no los habías probado antes. Son masticables, cremosos, picantes y, ¡sorpresa!, adictivos. Espolvorea los caramelos con una mezcla de granos de pimienta molidos gruesos o machacados en un mortero. Estos dulces se conservan durante varias semanas. Para guardarlos fácilmente, envuelve cada uno en papel de horno.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 taza de crema espesa
- 60 g de mantequilla sin sal
- 2 cucharaditas de escamas de sal marina
- 1,5 tazas de azúcar granulada
- 1/4 taza de jarabe de maíz
- 0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
- 4 cucharaditas de granos de pimienta molidos gruesos
- Equipos especiales: termómetro para caramelo
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Cocinar el plato según la receta:
- Forra un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) con papel de horno, dejando que sobresalga por los bordes. Rocía el papel y las zonas expuestas del molde con aceite en aerosol.
- En una cacerola pequeña, combine la crema, la mantequilla y 1 1/2 cucharaditas de sal y cocine a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita; retire del fuego y reserve.
En una cacerola grande, combine el azúcar, el jarabe de maíz y 1/4 de taza de agua. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el jarabe adquiera un color ámbar y la temperatura en un termómetro suba a 154 °C-160 °C. - Retire del fuego y añada poco a poco la mezcla de crema batiendo. Vuelva a poner a fuego medio y cocine el caramelo hasta que alcance los 118 °C (250 °F). Retire del fuego y añada el extracto de vainilla y 2 cucharaditas de pimienta. Vierta el caramelo en el molde preparado y déle unos golpecitos contra la encimera para eliminar las burbujas de aire. Espolvoree con la media cucharadita de sal restante y las dos cucharaditas de pimienta. Deje enfriar a temperatura ambiente.
- Cubra el molde y deje que el caramelo se solidifique por completo, durante 4 horas o toda la noche.
- Retire el caramelo de la sartén tirando de los bordes del papel pergamino y transfiéralo a una tabla de cortar. Con un cuchillo bien afilado, corte el caramelo en trozos. Si el caramelo se pega al cuchillo, rocíelo con aceite en aerosol. Corte el papel encerado en cuadrados ligeramente más grandes que los caramelos.
- Envuelve cada caramelo en un trozo de papel encerado y retuerce los extremos. Los caramelos se pueden conservar a temperatura ambiente durante unas dos semanas.
Categorías:
receta / Postres / Golosinas / / Food Network - recetas
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