Tarta de melocotón con frambuesas y crema pastelera

Votos: 2

Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

La decoración más sencilla y deliciosa para pasteles y tartas es la fruta fresca, sobre todo en verano. Les aporta un toque vibrante y añade frescura y dulzura a estos postres. En esta receta, los melocotones tiernos y las frambuesas de un color intenso se lucen en todo su esplendor sobre una tarta abierta. Una maravillosa combinación de sabores veraniegos con una crema pastelera suave y una corteza crujiente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Tarta

55 g más 2 cucharadas (30 g) de mantequilla a temperatura ambiente
60 g más 2 cucharadas de azúcar en polvo, tamizar
1 yema de huevo duro
1 yema de un huevo grande
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
310 g de harina de primera calidad, tamizada
1/4 cucharadita de sal

Relleno

250 ml de leche desnatada al 1,5%
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
Yemas de 3 huevos grandes
60 gramos de azúcar
3 cucharadas de harina de maíz
2 cucharadas (30 g) de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de licor de naranja o brandy (opcional)
2 duraznos, pelados y en rodajas
210 g de frambuesas frescas
60 g de homogéneo puré de manzana

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: duraznos, frambuesa, mermelada de manzana, harina de maíz, ralladura de naranja, huevos, Licor de naranja, brandy

Cocinar el plato según la receta:

Mezcla la mantequilla y el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuela la yema de huevo duro con un colador fino y mézclala con las yemas crudas y la vainilla. Añádelas a la mezcla de mantequilla y mezcla hasta obtener una consistencia suave.

Añade la harina y la sal a la mantequilla y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Forma un disco con la masa (quedará muy suave), envuélvelo en film transparente y refrigéralo hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, amase suavemente la masa hasta que esté un poco más blanda. Extiéndala con un rodillo hasta formar un círculo de aproximadamente 30 cm de diámetro y 6 mm de grosor. Con cuidado, colóquela en un molde para tarta con fondo desmontable, presionando la masa contra el fondo y los lados, y recortando el exceso. Refrigere la base de la tarta durante 30 minutos.

Precalentar el horno a 180°C.

Coloca el pastel frío sobre una bandeja para hornear y pincha la base con un tenedor. Hornea durante unos 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Natilla: a fuego medio, lleva a ebullición suave toda la leche (excepto 2 cucharadas), la pasta de vainilla y la ralladura de naranja (puedes usar ralladura de naranja en lugar de naranja). fruta confitadaEn un tazón pequeño, bate las yemas de huevo con el azúcar, la maicena y las 2 cucharadas de leche restantes. Vierte lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente, y luego vierte la mezcla de nuevo en la cacerola. Bate a fuego medio hasta que la crema pastelera hierva a fuego lento, espese y adquiera un brillo, aproximadamente 5 minutos.
Prepara un colador y un bol con mantequilla para cuando la crema pastelera espese. Retira la cacerola del fuego y cuela la crema pastelera con el colador, removiendo hasta que la mantequilla se derrita. Añade el licor (si lo usas) y cubre con film transparente, asegurándote de que quede justo sobre la superficie de la crema. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 horas.
Para armar la tarta, bate la crema pastelera hasta que esté suave y luego extiéndela uniformemente sobre la base de la masa fría (deja la masa en el molde). Coloca los duraznos y las frambuesas sobre la crema pastelera formando un círculo.
Derrite la compota de manzana a fuego medio-bajo, batiendo hasta que quede suave. Unta los duraznos y las frambuesas con la compota derretida y refrigera hasta el momento de servir. Retira con cuidado la tarta del molde y colócala en una fuente antes de cortarla. Se recomienda servir el pastel el mismo día en que se prepara, pero se puede refrigerar hasta por un día..

Nota culinaria

Si los melocotones están demasiado firmes, escaldalos en agua caliente, luego colócalos en un recipiente con agua helada, pélalos y córtalos en trozos..