Tarta de plátano con crema pastelera

Votos: 10

Tiempo: 8 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 16

Esta delicada tarta de crema encantará a todos, especialmente a los amantes del plátano. Una generosa capa de crema suave y aterciopelada, con rodajas de plátano, reposa sobre una base crujiente y desmenuzable. ¡Un verdadero placer en cada bocado! Esta receta rinde para dos tartas de crema, perfectas para una celebración familiar. Lo ideal es prepararla la noche anterior para que repose en el refrigerador y la crema cuaje bien. ¡Cúbrela con crema batida antes de servir! ¡Está aún más deliciosa!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

4,5 tazas de harina tamizada
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar (opcional)
330 g de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
0,5 tazas de agua helada
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

Relleno de crema con plátanos

8 tazas de leche
1/4 cucharadita de sal
1 vaina de vainilla, cortada por la mitad a lo largo.
24 yemas de huevo
2 y 2/3 tazas de azúcar
1 taza de maicena
6 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos
6 plátanos maduros, cortados en rodajas de 0,5 cm de grosor.
Nata montada para decorar (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, vaina de vainilla, huevos, leche, plátanos, almidón

Cocinar el plato según la receta:

En el bol de una batidora de pie con accesorio de pala, combine la harina, la sal y el azúcar. Mezcle durante 1 minuto. Añada la mantequilla y mezcle hasta que la mezcla forme migas gruesas. Bata el agua y el vinagre, y luego incorpórelos gradualmente a la mezcla de harina. Mezcle a velocidad media hasta que la masa se integre. No lo batas demasiado..
Divide la masa en dos partes y forma discos planos sobre hojas de papel encerado. Envuelve cada disco individualmente y refrigéralos durante 30 minutos. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa con un rodillo enharinado hasta formar un círculo grande de aproximadamente 0,3 cm de grosor. Coloca un molde para tarta boca abajo sobre la masa y recorta el círculo con un cuchillo afilado, dejando un margen de unos 5 cm alrededor de toda la circunferencia.

Coloca el círculo de masa sobre un rodillo y pásalo a un molde para tarta; o bien, dóblalo en cuatro partes, pásalo al molde y desdóblalo. Presiona suavemente la masa en el molde, doblando el exceso hacia abajo para crear un borde más grueso. Presiona los bordes de la masa alrededor del círculo con un tenedor. Repite el proceso con la otra masa y déjala reposar, tapada, durante otros 30 minutos.
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Cubre cada molde con papel de aluminio y rellénalo con pesas para hornear o unos 350 g (12 oz) de frijoles secos. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que estén completamente secos. Retira el papel de aluminio y las pesas. Hornea durante 10-15 minutos más, o hasta que estén dorados, revisándolos con frecuencia para evitar que se quemen. Retira del horno inmediatamente y deja enfriar sobre una rejilla.
Relleno de crema con plátanos:
En una cacerola que no sea de aluminio, combine la leche, la sal y la vainilla y caliente, revolviendo ocasionalmente. Cuando la mezcla comience a hervir, apague el fuego y revuelva durante un minuto más. Bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que espese y adquiera un color pálido. Incorpore gradualmente la maicena, batiendo constantemente. Añada poco a poco la mitad de la mezcla de leche caliente.
Vierta la mezcla de yemas de nuevo en la cacerola con la leche y cocine, batiendo con frecuencia, hasta que hierva y empiece a espesar. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento la crema, removiendo, durante unos 5 minutos más. La crema debe quedar muy espesa, como unas natillas cuajadas. Cuando esté lista, apague el fuego. Incorpore la mantequilla y remueva hasta que se derrita por completo, y luego añada los plátanos con movimientos envolventes.
Extiende el relleno sobre las capas de bizcocho preparadas. Presiona las rodajas de plátano sobre la crema pastelera para evitar que se doren y alisa la superficie. Cubre con film transparente, presionándolo suavemente sobre la superficie para evitar que se forme una costra. Refrigera durante al menos 7 horas o toda la noche y sirve con nata montada por encima.

Esta tarta se puede hacer con merengue. Tarta de plátano y crema de merengue.