Bolillos mexicanos: Rollitos crujientes

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Cómo preparar bolillos mexicanos: panecillos de corteza crujiente

Tiempo:
Cantidad: 10 bollos

Los bolillos mexicanos son parientes cercanos de la baguette francesa. Igual de deliciosos, sabrosos y crujientes, tienen forma de panecillo pequeño y alargado con "orejas" puntiagudas. Si sigues las instrucciones al pie de la letra, los bolillos horneados según esta receta quedarán como recién salidos de una panadería. Estos bollos suaves y aromáticos son perfectos para sándwiches y panes abiertos, y también se pueden servir en lugar de pan con cualquier plato, o simplemente disfrutarlos con el té.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

3/4 taza de agua
0,5 cucharaditas de levadura instantánea o activa*
1 taza de harina de primera calidad o harina de pan**

Masa

3 tazas de harina
1,5 cucharaditas de levadura instantánea o activa
2 cucharaditas de sal
1/4 taza de grasa vegetal, derretida y enfriada
1 taza de agua tibia

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Cocinar el plato según la receta:

MasaLa noche anterior a hornear, coloca la levadura y el agua en un tazón pequeño, mezcla bien y agrega la harina. Mezcla de nuevo. No es necesario amasar. Cubre con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante la noche o al menos 8 horas. La levadura añadida a la masa realzará el sabor de tus productos horneados. A la mañana siguiente, la levadura habrá aumentado de volumen y estará burbujeante.
Al día siguienteColoca la masa madre, la harina, la sal, la levadura y la grasa en un bol grande o en el bol de una batidora potente. Empieza a amasar, añadiendo agua tibia gradualmente desde el principio. IMPORTANTE: Si vives en una zona húmeda, tendrás que reducir la cantidad de agua en unas 2 cucharadas. Si usas una batidora, amasa durante 7 minutos a velocidad 2. Si amasas a mano, amasa durante unos 15 minutos. La masa debe despegarse del bol.

Transfiere la masa del bol a una superficie de trabajo y dale forma de bola. Debe tener una textura suave, pero aún ligeramente áspera.
Engrasa un bol grande con manteca vegetal o aceite. Coloca la masa en el bol y gírala para cubrir la superficie. Cúbrela con film transparente y déjala levar en un lugar cálido durante 2-3 horas, o hasta que duplique su tamaño. En climas cálidos y húmedos, este proceso tomará menos tiempo.
Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, presiónela suavemente con el puño para desinflarla. Divida la masa en 10 porciones (de aproximadamente 110 g cada una). Coloque las porciones sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada, cúbralas con film transparente engrasado y déjelas reposar durante 15 minutos para activar el gluten, lo que facilitará la formación de los panecillos.
Para formar los bollos, enharina ligeramente la superficie de trabajo, aplana un trozo de masa con la palma de la mano, dóblalo en tercios hacia ti y presiona firmemente con los dedos. Vuelve a doblar la masa en tercios, presionando firmemente para formar un bollo alargado. Asegúrate de sellar todos los extremos.
Luego, coloca la masa entre las palmas de las manos y presiónala suave pero firmemente, haciéndola rodar un poco. Mientras lo haces, pellizca los extremos del panecillo para formar las tradicionales "orejas".
Coloca cada panecillo, con la costura hacia abajo, sobre una bandeja para hornear engrasada y cúbrelo con papel film engrasado. Deja que los panecillos leven durante 1 a 1,5 horas.
Precaliente el horno a 230 °C 20 minutos antes de hornear. Coloque una bandeja metálica llena de agua en el fondo del horno.
Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, utilice un cuchillo o cuchilla afilada para hacer un corte de 45 grados en cada panecillo.
Rocíe los panecillos con agua tibia y colóquelos en el horno, añadiendo 1,5 tazas de agua fría a la bandeja. El vapor creará una corteza fina y crujiente. Hornee durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados. Retire los panecillos del horno y déjelos enfriar sobre una rejilla.
Los panecillos se pueden conservar durante varios días envueltos en film transparente. También se pueden refrigerar hasta un mes. Para recalentarlos, descongélelos ligeramente, rocíelos con agua y colóquelos en un horno precalentado a 200 °C (400 °F). Hornee de 12 a 15 minutos hasta que estén calientes y crujientes.

Nota

* Si utiliza levadura activa, primero disuélvala en agua tibia, revuelva y deje reposar durante 5 minutos.

**La harina de pan le dará a los bollos una textura más densa.

Necesitarás una bandeja grande para hornear, una bandeja metálica para agua, un pulverizador y film transparente.

Puedes usar un molde especial para baguettes para hacer bolillos, pero una bandeja de horno normal también servirá.

Hornear con masa de levadura lleva mucho tiempo, así que planifica todo el proceso para asegurarte de que quedarás satisfecho con el resultado.