Pambazos Mexicanos: Sándwiches De Papa Y Chorizo

Votos: 1

Tiempo:
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 413, grasa total 20 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 15 GRAMO., carbohidratos 42 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.

Los pambazos son sándwiches mexicanos preparados con panecillos especiales del mismo nombre, similares a los panecillos Kaiser pero enharinados en lugar de semillas de sésamo. En la Ciudad de México, los pambazos se preparan tradicionalmente con un relleno de papas fritas con chorizo picante. Los panecillos se tuestan y se bañan en salsa picante, luego se les añade el relleno, lechuga, queso y un poco de crema agria para suavizar el picante. Los sándwiches se sirven con pepinillos y una cucharada extra de salsa picante.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2,5 tazas de patatas cortadas en dados
3 chiles guajillo (chiles secos), sin semillas ni membranas.
2 crudos salchichas de chorizo 100 gramos cada uno
2 cucharadas de aceite vegetal
1 diente de ajo
8 granos de pimienta negra
0,5 cucharaditas de orégano
6 bollos pambaso, Telera o Emperador, cortado por la mitad a un lado
1,5 tazas de lechuga iceberg rallada
1/4 taza de queso desmenuzado
2 cucharadas de crema agria

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: papa, pimiento guajillo, chorizo salchicha, ajo, pimienta negra, orégano, panecillos para sándwich, lechuga iceberg, queso mozzarella, cCrea agria

Cocinar el plato según la receta:

Coloca las patatas en una cacerola con agua caliente y cocínalas a fuego medio durante 10 a 12 minutos.
Mientras se cuecen las patatas, coloca los chiles guajillo en un recipiente con agua caliente para ablandarlos.

Mientras tanto, fríe las salchichas de chorizo, sin la tripa, en una sartén a fuego medio hasta que estén crujientes, aproximadamente 8 minutos.
Para entonces, las papas ya deberían estar cocidas. Retírelas del fuego y escúrralas. Luego, agréguelas a la sartén con el chorizo y continúe friendo durante tres minutos. Esto permitirá que los sabores se mezclen y las papas queden tiernas.
Coloca los chiles guajillo en una licuadora, agrega 1 taza del líquido de remojo, el ajo y los granos de pimienta. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela la salsa en un recipiente.
Calienta una sartén y añade media cucharada de aceite vegetal. Coloca los panecillos con el lado cortado hacia abajo y cúbrelos completamente con salsa guajillo. Dales la vuelta y tuesta el otro lado, cocinando aproximadamente un minuto por cada lado. Tuesta los panecillos restantes de la misma manera, añadiendo más aceite si es necesario.
Para armar los pambazos, coloca una pequeña cantidad de chorizo y papa en cada pan tostado, cúbrelo con lechuga, crema agria y queso. Sírvelos con salsa picante o jalapeños encurtidos.

Nota

Si no encuentras telera, puedes sustituirla fácilmente por panecillos Kaiser o cualquier otro panecillo con una corteza firme que no se desmorone. Aunque tradicionalmente, estos sándwiches se hacen con panecillos especiales, también llamados pambasopero son difíciles de encontrar fuera de México.

Para este trabajo necesitarás un colador y una brocha de cocina.