Pasteles de queso mexicanos "Chamuco"

Votos: 1

Cómo preparar tartas de queso Chamuco mexicanas

Tiempo: 1 hora y 25 minutos más tiempo de amasado.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 10 bollos

Los panecillos chamuco mexicanos son muy similares a los famosos pasteles daneses, pero se diferencian en que tienen un relleno de crema más abundante. También se elaboran con hojaldre de levadura, que se corta en porciones y se rellena con diversos ingredientes, como mermelada o queso crema. La masa se enrolla alrededor del relleno, formando una especie de cesta. Dado que el proceso de amasado es laborioso, se puede empezar a estirar la masa con antelación y refrigerarla entre cada uso; esto realzará aún más su sabor. Los panecillos chamuco mexicanos también tienen un agradable aroma especiado, gracias a la canela, el cardamomo, la nuez moscada y la ralladura de limón. Hornea estos deliciosos panecillos de hojaldre con queso crema y disfruta de su exquisito sabor hasta el último bocado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

bollos

1 paquete de levadura seca activa
0,5 taza de leche entera, ligeramente tibia.
1 huevo grande a temperatura ambiente
1/3 taza de azúcar granulada
2,5 tazas de harina de primera calidad
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
0,5 cucharaditas de ralladura de limón
1/4 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de cardamomo molido
1/8 cucharadita de nuez moscada rallada
220 g de mantequilla, cortada en cubos pequeños y congelada durante 5 minutos.

Relleno

2 paquetes de 250 g de queso crema, a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar
2 yemas de huevo a temperatura ambiente
5 cucharadas de crema agria
2 cucharaditas de vainilla
1,5 cucharadas de ralladura de limón
Una pizca de sal
Mezcla todos los ingredientes en un recipiente aparte.

Huevo para engrasar

Las claras de 2 huevos, batidas con 2 cucharadas de agua.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, masa de levadura, huevos, leche, cCrea agria, queso crema, ralladura de limón, cardamomo, nuez moscada, canela

Cocinar el plato según la receta:

Mezcla la levadura con la leche y déjala disolver durante 2 minutos. Luego añade el huevo y el azúcar.

Tamiza juntos los ingredientes secos (harina, sal, cardamomo, canela y nuez moscada) y añade la mantequilla junto con el resto de los ingredientes. Procesa todo en un procesador de alimentos hasta que la mantequilla se convierta en migas finas.
Incorpora los ingredientes líquidos a los secos, mezcla bien, tapa y refrigera hasta que esté completamente frío (esto tarda de 3 a 5 horas, pero yo prefiero dejarlo toda la noche). La masa se puede conservar en el refrigerador durante 4 días o en el congelador durante un mes.

Enharina la superficie de trabajo, la masa y las manos. Forma un cuadrado con la masa y extiéndela hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 37 x 37 cm. Dobla la masa dos veces (una horizontal y otra vertical) y vuelve a extenderla hasta obtener un rectángulo de 37 x 37 cm.

Repite este proceso, extendiendo la masa hasta obtener un rectángulo de 30 x 60 cm. Si la masa empieza a calentarse, refrigérala entre cada estiramiento. Extiende la masa hasta formar un rectángulo de 50 x 60 cm. Luego, dóblala, envuélvela en film transparente y refrigérala durante una hora.
Después de preparar el relleno, corta la masa por la mitad, extiéndela hasta formar un rectángulo de 50 x 25 cm y córtala en trozos iguales. Yo suelo dividirla en 8 trozos, pero puedes hacer 10 si lo prefieres. Consejo: Puedes darle un toque extra de sabor al hojaldre untando un poco de mermelada de frutas en el centro.
Coloca de 3 a 4 cucharadas de relleno en el centro de cada trozo y dobla la masa hacia los lados para formar una especie de cesta con el relleno dentro. Yo prefiero darle a la masa de hojaldre una forma redonda tradicional.
Coloca los hojaldres en una bandeja para hornear, dejando 5 cm de separación entre ellos, para evitar que se peguen durante el horneado.

Pinta la superficie de cada hojaldre con huevo batido para evitar que se sequen y para conseguir una corteza brillante. Espolvorea con azúcar turbinado, si lo deseas.

Deja que la masa repose durante 30 minutos.
Hornea los bollos a 200 °C durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados. Déjalos enfriar sobre una rejilla y sírvelos.