Tarta de manzana y pera

Votos: 8

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Esta tarta de manzana con peras añadidas adquiere un sabor más intenso y profundo, realzado por especias aromáticas. La canela, el jengibre y la nuez moscada son esenciales para cualquier tarta casera. La ralladura de limón le aporta un toque cítrico y fresco. Todo en esta tarta es perfecto, desde la corteza crujiente y desmenuzable hasta el relleno jugoso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

2,5 tazas de harina de primera calidad
1/4 taza de azúcar
3/4 cucharadita de sal fina
165 g de mantequilla fría, cortada en cubos
1 huevo grande
3-4 cucharadas de agua muy fría

Relleno

medio limón
1,4 kg de manzanas para hornear, como Golden Delicious, Cortland o Mutsu (aproximadamente 6 manzanas)
700 g de peras para hornear, como Beurre Bosc o Bartlett firmes (aproximadamente 3 peras)
2/3 taza de azúcar + extra para espolvorear el pastel
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de sal fina
Una pizca generosa de nuez moscada recién rallada
55 g de mantequilla
1/4 taza de harina de primera calidad
0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
1 huevo grande, batido

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: manzanas, peras, harina de primera calidad, huevos, nuez moscada, jengibre molido, canela

Cocinar el plato según la receta:

MasaEn un bol mediano, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Incorpora 1/4 de taza de mantequilla a los ingredientes secos con los dedos hasta que se absorba por completo. Luego, incorpora el resto de la mantequilla hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la harina de maíz con trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante. (Si la masa se calienta y se vuelve pegajosa, refrigérala hasta que se endurezca).
Bate el huevo con 3 cucharadas de agua y vierte la mezcla sobre la masa. Remueve ligeramente la masa con un tenedor (al apretarla, la masa debe formar una bola y notar trozos secos y desmenuzables). Si la masa está muy seca, añade otra cucharada de agua.

Divide la masa por la mitad, envuelve cada mitad en film transparente y dales forma de disco. Refrigera durante al menos 1 hora o hasta 2 días (la masa se puede congelar hasta por 2 meses. Descongélala durante la noche antes de usarla).
Para hacer la masa en un procesador de alimentosEn el procesador de alimentos, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Agrega 1/4 de taza de mantequilla y mezcla poco a poco hasta que la masa tenga una textura similar a la harina de maíz fina. Agrega el resto de la mantequilla y mezcla hasta que se integre. Añade el huevo y 3 cucharadas de agua y mezcla 1 o 2 veces, pero sin que la masa forme una bola. Si la masa está seca, agrega otra cucharada de agua. Retira la cuchilla y coloca la masa sobre una hoja de film transparente. Enrolla la masa con el film transparente, envuélvela bien y refrigera. Puedes preparar el pastel y el relleno con 2 días de anticipación y congelarlos.

Coloca el pastel en el congelador durante 30 minutos para enfriarlo ligeramente, luego envuélvelo con papel film doble y guárdalo hasta por 2 meses. Cuando estés listo para hornear, desenvuélvelo, píntalo con huevo batido y espolvorea con azúcar. Si lo horneas congelado, es posible que necesite un poco más de tiempo a 190 °C (350 °F), aproximadamente 1 hora y 25 minutos. Luego, espolvorea el queso cheddar sobre el pastel y gratina la corteza durante 2 minutos.
RellenoRalla finamente la cáscara de limón y resérvala. Pela y descorazona las peras y las manzanas, y córtalas en trozos de 1 cm. Exprime el jugo de limón sobre la fruta y mézclala con azúcar, canela, jengibre, sal y nuez moscada.
En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la fruta y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y los jugos comiencen a burbujear, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la fruta se ablande y los jugos se hayan evaporado ligeramente, aproximadamente 10 minutos.

Incorpora la harina batiendo bien y cocina durante un minuto más para que el relleno espese ligeramente. Añade la vainilla y la ralladura de limón y retira la sartén del fuego (el relleno debe tener la consistencia de una compota espesa). Deja enfriar por completo.
PastelEnharina ligeramente la superficie de trabajo. Extiende la masa formando un círculo de 27-30 cm (11-12 pulgadas). Transfiere la masa a un molde de vidrio para tarta de 22 cm (9-12 pulgadas), recortando los bordes para que sobresalgan aproximadamente 1 cm (0.4 pulgadas). Rellena la masa con el relleno preparado, amontonándolo ligeramente en el centro. Extiende la masa restante formando un círculo de 30 cm (12 pulgadas). Pinta los bordes de la base con huevo batido.
Coloca la masa sobre el rodillo y presiónala sobre la fruta, dejando que sobresalga aproximadamente 1 cm por los bordes del molde. Recorta los bordes si es necesario, reservando los recortes para decorar o para rellenar, si hace falta. Dobla el borde superior de la masa hacia abajo y pellizca los bordes para sellarla. Decora con los recortes de masa, si lo deseas, y reserva.
Con los dedos, crea bordes ondulados alrededor del pastel pellizcando la masa entre el dedo índice de una mano y el índice y el pulgar de la otra. Repite este proceso cada centímetro alrededor del pastel para formar un borde ondulado. Refrigera el pastel durante al menos 20 minutos.
Mientras tanto, coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntelo a 220 °C.
Pinta la tarta con huevo batido y, si lo deseas, decora la parte superior con los recortes de masa preparados. Vuelve a pintar con huevo batido y espolvorea con azúcar. Haz de 6 a 8 pequeñas incisiones en la parte superior de la tarta para que escape el vapor durante la cocción.
Coloca el pastel en una bandeja para hornear y hornea durante 15 minutos. Luego, baja la temperatura del horno a 190 °C (375 °F). Hornea hasta que la corteza (superior e inferior) esté dorada, aproximadamente 50 minutos. Si los bordes comienzan a dorarse demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio. Deja enfriar el pastel sobre una rejilla.
Sirva el pastel tibio o a temperatura ambiente con crema batida o helado. El pastel se puede conservar tapado a temperatura ambiente o en el refrigerador durante 4 días..