Tarta de manzana y cereza con rejilla

Votos: 1

Tiempo: 5 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 649, grasa total 30 GRAMO., grasas saturadas 18 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 89 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 99 mg, sodio 174 mg, azúcar 44 GRAMO.

Esta tarta de rejilla llenará tu hogar de un ambiente acogedor y el delicioso aroma de un producto recién horneado. Para un sabor más intenso y complejo, usa varios tipos de manzanas, tanto dulces como ácidas, para el relleno. Acompáñala con cerezas en conserva para un sabor vibrante, y el extracto de almendras le dará mayor intensidad. Antes de hornear, espolvorea la rejilla con azúcar para asegurar una corteza crujiente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

2,5 tazas de harina de primera calidad + extra para el trabajo
2 cucharadas de azúcar granulada
0,5 cucharaditas de sal
220 g de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
3 cucharadas de agua helada
3 cucharadas de vodka frío

Relleno

1,3 kg de manzanas variadas (como Cortland, Granny Smith y McIntosh)
Jugo de 1 limón
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de cerezas en conserva en almíbar o mermelada de cereza con bayas enteras
1 cucharada de harina de primera calidad
1/4 cucharadita de extracto de almendra o vainilla
Una pizca de pimienta de Jamaica
1 huevo grande, ligeramente batido
Azúcar grande, para espolvorear

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa quebrada, manzanas, cereza, zumo de limón, extracto de almendra, pimienta de Jamaica

Cocinar el plato según la receta:

Masa:

En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar granulada y la sal. Agregue una cuarta parte de la mantequilla y pulse hasta que se incorpore, aproximadamente 30 segundos. Añada el resto de la mantequilla y pulse hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la harina de maíz con trozos de mantequilla del tamaño de un frijol. Combine el agua y el vodka y agréguelos al procesador de alimentos.
Pulsa la batidora hasta que la masa empiece a unirse, pero detente antes de que forme una bola. Divide la masa por la mitad y colócala sobre dos trozos de film transparente. Forma suavemente dos discos, usando el film como guía. Si la masa parece seca y con trozos grandes de mantequilla, colócala sobre una superficie de trabajo y amásala con las manos.

Envuelva bien y refrigere hasta que cuaje, al menos 1 hora y hasta 24 horas.
Prepara el relleno:

Pela y corta las manzanas en rodajas finas; mézclalas en un bol con el zumo de limón. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, añade las manzanas y cocina, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos para que suelten su jugo. Retira del fuego, incorpora las cerezas, la harina, el extracto de almendras y la pimienta de Jamaica. Vierte la mezcla en un bol y deja enfriar por completo, unos 30 minutos.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda un disco de masa hasta formar un círculo de 30 cm de diámetro. Transfiera la masa a un molde para tarta de 22 cm y refrigérela hasta el momento de usarla. Cubra una bandeja para hornear invertida con papel de horno.
Extiende el disco de masa restante hasta formar un círculo de 30 cm de diámetro, colócalo sobre papel de horno y refrigéralo hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos.
Transfiera la masa (con el papel de hornear) a una superficie de trabajo. Con un cuchillo de sierra o un cuchillo normal, corte la masa en tiras de 35 a 40 cm de ancho. Colóquelas sobre el papel de hornear formando una rejilla. Vuelva a colocarlas en la bandeja para hornear y refrigere durante 30 minutos.
Extiende el relleno en el molde para tarta. Desliza con cuidado la rejilla forrada con papel de horno sobre el relleno, alineándola con el borde; recorta el exceso de masa si es necesario, dejando un borde de 2 cm. Dobla la masa sobrante hacia abajo. Pinta la rejilla con huevo batido y espolvorea con azúcar granulada. Refrigera la tarta durante 30 minutos.
Coloca la rejilla del horno en la posición más baja y precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Coloca el pastel sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornea hasta que esté bien dorado y el relleno burbujee, aproximadamente 1 hora y media.
Traslada el pastel a una rejilla y déjalo enfriar durante al menos 2 horas.