Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 10 - 12 panqueques

Estas clásicas tortitas judías de patata son crujientes por fuera y tiernas y jugosas por dentro. Las patatas ralladas se mezclan con harina de matzá, huevo, levadura en polvo y cebolla picada, lo que les confiere un sabor dulce y especiado, además de un aroma delicioso. Las tortitas se fríen en abundante aceite, se cubren con hierbas frescas y se sirven con crema agria y una salsa especiada de manzana y pera, que conviene preparar con antelación para servirla mientras las tortitas aún estén calientes.

Ingredientes:

Latkes

• 1 kg de patatas
• 1 cebolla pequeña
• 3 cucharadas de harina de matzá
• 1 huevo grande, ligeramente batido
• 1/4 cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de sal gruesa
• Aceite vegetal para freír
• 1 cucharada de hierbas frescas picadas, como perejil o cebollino, para servir.
• Crema agria, para servir

Salsa picante de manzana y pera

• 3 manzanas Mackintosh, peladas, sin corazón y cortadas en trozos de 1 cm.
• 3 peras Bartlett maduras, peladas, sin corazón y cortadas en trozos de 1 cm.
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 6 ramas de canela
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1-2 cucharadas de azúcar

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

papa, cebollas, matzá, manzanas, peras, puré de manzana, zumo de limón, nuez moscada, canela, cCrea agria

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Pela y ralla las papas en un procesador de alimentos; cuando esté lleno, pásalas a un tazón grande. Repite el proceso con la cebolla. Agrega la cebolla al tazón con las papas y añade la harina de matzá, el polvo para hornear, el huevo y la sal.
Paso 2
• Vierta 1 cm de aceite vegetal en una sartén grande. Caliéntelo a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente, pero sin que humee. Para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente, eche un trocito de patata; si chisporrotea continuamente, el aceite está listo.
Paso 3
• Trabajando por tandas, toma ¼ de taza de la mezcla de papa y agrégala con cuidado a la sartén, aplanando ligeramente cada porción con una espátula. Cocina, volteando las latkes una vez, hasta que estén doradas y bien cocidas, aproximadamente 3 minutos. Transfiérelas a papel absorbente para escurrir. Retira los trozos de papa restantes de la sartén entre tandas.
Paso 4
• Sirve los latkes inmediatamente o mantenlos calientes en el horno a 90 °C. Espolvorea con hierbas frescas y sírvelos con crema agria y salsa picante de manzana y pera.
  
  
  Nota
  
  Si necesitas freír muchos latkes, es mejor amasar la masa dos veces en lugar de hacerlo de una sola vez. Cuanto más tiempo repose la masa, más aguada se volverá y los latkes se desharán al freírlos.
Paso 5

• Salsa picante de manzana y pera

  
  En una cacerola mediana, combine las manzanas, las peras, el jugo de limón, las ramas de canela, la nuez moscada, 1 cucharada de azúcar y 1/4 de taza de agua. Lleve a ebullición a fuego medio. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las manzanas y las peras estén muy blandas pero conserven su forma, de 15 a 20 minutos. Pruebe la mezcla y agregue la cucharada de azúcar restante si es necesario.
Paso 6
• Retira la salsa del fuego y bátela un par de veces hasta que espese y forme pequeños grumos. Deja enfriar a temperatura ambiente. Retira las ramas de canela y sirve. Si prefieres una salsa más suave, retírala del fuego, quita las ramas de canela y bátela hasta que quede homogénea. Luego, deja enfriar.

Votos: 3