pastel de manzana holandés

Votos: 6

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

La tarta de manzana holandesa, al igual que la versión estadounidense, se hornea en un molde para tarta sobre una base de masa fina con borde, cubierta con una generosa capa de relleno de manzana, cocinado a fuego lento con jugo de limón, azúcar, mantequilla y especias. Las manzanas deben estar firmes para evitar que se deshagan, o bien, se pueden usar manzanas firmes y blandas, que le darán al relleno una textura agradable. El sello distintivo de la tarta de manzana holandesa es su capa superior: un crujiente streusel. Agregar nueces al streusel le aporta aún más textura crujiente y un sabor a nuez característico que combina a la perfección con las manzanas y la canela.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

2,5 tazas de harina de primera calidad + extra para el trabajo
4 cucharaditas de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal fina
14 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
1 huevo grande, ligeramente batido con 2 cucharadas de agua fría

Relleno

1,3 kg de manzanas para hornear, como Golden Delicious, Cortland o Mutsu
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
2/3 taza de azúcar granulada
4 cucharadas (60 g) de mantequilla sin sal
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
Una pizca generosa de nuez moscada recién rallada

Streusel

1 taza de harina de primera calidad
0,5 tazas de azúcar moreno claro
1/4 cucharadita de sal fina
6 cucharadas (90 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
0,5 tazas de nueces picadas

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa quebrada, zumo de limón, azúcar moreno, nueces, nuez moscada, pimienta de Jamaica, canela, manzanas, streusel

Cocinar el plato según la receta:

MasaEn un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla y pulse hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la harina de maíz amarilla, con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Añada el huevo y pulse a velocidad alta hasta que la masa se integre (si la masa está muy seca, agregue 1 cucharada de agua fría).
Coloca la masa en un bol, dale forma circular con cuidado, envuélvela en film transparente y refrigérala hasta que esté completamente fría, al menos 1 hora o hasta 2 días.

RellenoExprime el jugo de limón en un tazón mediano. Pela y descorazona las manzanas, córtalas por la mitad y luego cada mitad en 4 gajos. Vierte las manzanas y el azúcar en el tazón con el jugo de limón y revuelve.
En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue las manzanas confitadas y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla comience a hervir a fuego lento, aproximadamente 2 minutos. Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las manzanas se ablanden y suelten la mayor parte de su jugo, aproximadamente 7 minutos.
Coloca las manzanas en un colador sobre un bol mediano para recoger todo el jugo. Agita el colador para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Vierte el jugo en una sartén y cocínalo a fuego medio hasta que espese y se caramelice ligeramente, aproximadamente 10 minutos.
En un tazón mediano, combine las manzanas con el jugo espeso, la canela, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Deje enfriar por completo. El relleno enfriado se puede conservar en el refrigerador hasta por 2 días o congelar hasta por 6 meses..
StreuselEn un bol mediano, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla y frótala con los dedos hasta que se integre por completo. Incorpora los frutos secos.
Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno, pon una bandeja para hornear encima y precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta formar un círculo de 30 cm (12 pulgadas). Colócala entre hojas de papel de horno o papel encerado sobre la bandeja y refrigera durante al menos 10 minutos.
Ensambla y hornea el pastel.Coloca la masa en un molde para tarta de 23 cm. Dobla y sella los bordes a tu gusto. Vierte el relleno sobre la masa y extiéndelo para formar una capa uniforme. Toma puñados de streusel y espárcelos sobre el relleno, cubriéndolo por completo.
Hornea el pastel en una bandeja para hornear precalentada hasta que esté dorado, de 50 a 60 minutos. Deja enfriar el pastel sobre una rejilla durante al menos 3 horas antes de servir. El pastel se puede conservar, tapado, a temperatura ambiente durante 24 horas o refrigerado hasta por 4 días.