pastel de manzana irlandés
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
calorías 469, grasa total 22 GRAMO., grasas saturadas 13 GRAMO., proteínas 6 GRAMO., carbohidratos 62 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 100 mg, sodio 281 mg, azúcar 34 GRAMO.
Gemma Stafford creció en Irlanda, y su madre siempre tenía un pastel o crumble a mano para cuando alguien pasaba a tomar el té y charlar. Como la mayoría de los dulces tradicionales irlandeses, los pasteles de su madre no eran particularmente elaborados, pero su delicioso sabor provenía de ingredientes sencillos y de alta calidad: mantequilla irlandesa, ruibarbo del jardín y manzanas recogidas del árbol de al lado. "En Irlanda, todo es local", dice Gemma. Cuando se convirtió en cocinera profesional, sus dulces más populares eran sus excelentes bizcochos navideños y su pastel de mantequilla de cacahuete (las recetas se pueden encontrar en biggerbolderbaking.com), pero aún le encantan los postres sencillos y clásicos como este de su madre. "Es un pastel humilde, pero es una gran recompensa", dice Gemma. "Muchas recetas irlandesas son similares a esta". Gemma recomienda usar mantequilla salada para este pastel. "Le da un toque extra de sabor, y se nota", dice.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Streusel
- 6 cucharadas de mantequilla salada fría, más un poco más para engrasar la sartén.
- 3/4 taza de harina de primera calidad
- 1/4 taza de avena
- 0,5 tazas de azúcar granulada
- Una pizca de sal
Pastel
- 110 g de mantequilla salada a temperatura ambiente
- 0,5 tazas de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 huevos grandes
- 1 y 1/4 tazas de harina de primera calidad
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/8 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de leche
- 3 manzanas Granny Smith, peladas y cortadas en rodajas finas.
- Azúcar glas, para espolvorear
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde redondo de 22 cm con mantequilla y forra el fondo con papel de horno.
- Prepara el streusel:
En un bol mediano, mezcla la harina, la avena, el azúcar granulada y la sal. Incorpora la mantequilla fría a la mezcla de harina frotando hasta que esté completamente integrada y tenga la textura de migas de pan gruesas. Refrigera mientras preparas el pastel. - Haz un pastel de manzana:
En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar con una batidora a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Agrega el extracto de vainilla y luego incorpora los huevos uno a uno. En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal. Con una espátula de goma, incorpora la mezcla de harina a la mezcla líquida junto con la leche. Vierte la masa en el molde preparado y cubre con las manzanas en rodajas formando una capa uniforme. Cubre las manzanas con el streusel. - Hornea el pastel hasta que la superficie esté dorada y crujiente, de 60 a 70 minutos. Retíralo del horno y déjalo enfriar un poco; luego, colócalo sobre una rejilla. Justo antes de servir, espolvorea el pastel con azúcar glas.
Autor de la receta - Gemma Stafford es autora de libros de cocina, pastelera profesional y bloguera.
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