Tarta de manzana clásica americana

Votos: 66

Cómo preparar la clásica tarta de manzana americana

Tiempo: 3 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

La clásica tarta de manzana americana es un postre fantástico con una corteza crujiente y un relleno delicioso y jugoso que se mantiene intacto al cortarla. El azúcar y una pequeña cantidad de harina le dan a la mezcla de manzana una consistencia ligeramente espesa. La masa es similar al hojaldre, pero no requiere el laborioso proceso de extenderla repetidamente. Si se desea, la corteza superior se puede decorar con una rejilla. Este postre es muy popular en los países de habla inglesa, donde a veces se sirve con helado, crema batida o queso (como el requesón).

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Tarta de manzana

1,8 kg de manzanas de diferentes variedades
2/3 taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
6 cucharadas (90 g) de mantequilla
2 cucharadas de harina, un poco más para trabajar
1 cucharadita de canela molida o mezcla de especias para pastel de manzana
1/4 cucharadita de sal
2 discos de masa para tarta, receta incluida
1 huevo grande, batido
Azúcar granulada, para espolvorear.

Masa básica para tarta americana

2,5 tazas de harina de primera calidad
4 cucharadas de margarina fría
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1/2 cucharadita de sal
160 g de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: masa quebrada, harina de primera calidad, huevos, condimento para tarta de manzana, vinagre de sidra de manzana, zumo de limón, manzanas, canela

Cocinar el plato según la receta:

Pela y descorazona las manzanas. Córtalas en rodajas de 0,6 cm de grosor. Pásalas a un bol y mézclalas con azúcar y zumo de limón. Derrite 4 cucharadas (60 g) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las manzanas y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, de 12 a 15 minutos. Incorpora la harina. condimento para tarta de manzana y sal. Remueva hasta que el jugo espese, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y deje enfriar completamente.
Extienda un disco de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 30 cm (12 pulgadas). Colóquelo en un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas). Añada el relleno frío y esparza las 2 cucharadas (1 onza) de mantequilla restantes sobre la superficie.

Extiende el disco de masa restante hasta formar un círculo de 30 cm (12 pulgadas). Colócalo sobre el relleno y presiona los bordes para unirlos con la capa inferior. Dobla el exceso de masa y sella los bordes con los dedos. Pinta la superficie con huevo batido y espolvorea con azúcar granulada. Haz unos cortes en la capa superior de masa para que escape el vapor. Congela durante 1 hora.
Coloca la bandeja para hornear en la rejilla inferior del horno. Precalienta a 220 °C (425 °F) durante al menos 30 minutos. Coloca el pastel sobre la bandeja caliente y reduce la temperatura a 190 °C (375 °F). Hornea el pastel de manzana, girando la bandeja según sea necesario, hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, de 60 a 70 minutos (cubre los bordes con papel de aluminio si empiezan a quemarse).
Transfiera el pastel a una rejilla y déjelo enfriar hasta que el relleno cuaje, aproximadamente 3 horas.

Masa básica para tarta

En un procesador de alimentos, bate la harina, la margarina, el azúcar, el vinagre y la sal hasta obtener una consistencia similar a la de la harina gruesa. Agrega la mantequilla y procesa hasta que se formen grumos del tamaño de un guisante. Vierte gradualmente 1/4 de taza de agua helada y continúa procesando hasta que la mezcla comience a unirse. Pellizca la masa con los dedos; si no se compacta, agrega otras 4 cucharadas de agua helada, una cucharada a la vez.

Divide la masa en dos partes, colócalas sobre papel film y dales forma redonda y plana. Envuelve bien y refrigera hasta que estén firmes, al menos 1 hora (preferiblemente toda la noche). La masa también se puede congelar hasta por 2 meses.