Sidra de manzana (vino de manzana)

Se trata de una bebida alcohólica con un contenido alcohólico de entre el 2% y el 7%, elaborada a partir de manzanas. La sidra de manzana tiene un color dorado o ámbar, un agradable aroma a manzana y un sabor ligeramente ácido.

En Inglaterra, además de cerveza, se produce sidra de manzana, que tiene un mayor contenido alcohólico que en otros países. En Francia, la sidra de manzana es menos alcohólica y carbonatada; se la conoce como sidra de manzana champán. La sidra, elaborada a partir de zumo de manzana sin fermentación, es una bebida de manzana sin alcohol; en Norteamérica también se la llama sidra de manzana.

El mosto de manzana, que sirve como materia prima para la producción de sidra de manzana baja en alcohol, se prepara a partir de manzanas de diferentes grados de madurez, combinadas con azúcar. variedades de perasMembrillo, serbal, grosella y fresa, que aportan multitud de matices de sabor al mosto. Tras fermentar de forma natural, el mosto de manzana se infusiona con la cantidad necesaria de azúcar para producir vino de manzana seco o dulce; la fermentación dura un mes.

El mosto se clarifica y se deja fermentar durante un tiempo. La sidra de manzana resultante se utiliza para elaborar vinagre de sidra, como materia prima para el Calvados, seguido de destilación y maduración, o bien se deja madurar durante otros 2-3 meses para producir vino de manzana joven, es decir, sidra de manzana.

Durante el proceso de maduración, la sidra de manzana se aromatiza con diversos ingredientes botánicos, como clavo, canela, cardamomo y semillas de cilantro. Posteriormente, la sidra se clarifica y pasteuriza para su conservación a largo plazo.