Magdalenas de bizcocho de ángel

Votos: 2

Cómo hacer cupcakes de bizcocho de ángel

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 12 cupcakes

La base de estos cupcakes es un bizcocho Angel Food ligero y esponjoso, horneado sin grasa añadida con claras de huevo batidas a punto de nieve, azúcar y harina. La impresionante textura del bizcocho y su dulzura equilibrada con un toque cítrico te transportarán al séptimo cielo, mientras que el aireado merengue del glaseado y los adorables halos le dan a los cupcakes un aspecto angelical especial. Estos cupcakes serían un complemento perfecto para una mesa de bautizo. O hornéalos junto con Magdalenas de chocolate negro para celebrar Halloween.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Magdalenas

0,5 tazas de harina para pasteles
0,5 tazas de azúcar glas
Proteína de 5 huevos grandes a temperatura ambiente
0,5 cucharaditas de crémor tártaro
0,5 tazas de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
0,5 cucharaditas de ralladura de limón
Equipos especiales: capacillos de papel blanco para cupcakes, 2 mangas pasteleras, boquilla redonda n.° 4

Vidriado

Proteína de 4 huevos grandes a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar granulada
1/4 cucharadita de crémor tártaro

Decoración

1 trozo grande de jengibre confitado
Menos de un cuarto de taza de glaseado blanco granulado, como Wilton Candy Melts.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, cremor tártaro, fruta confitada

Cocinar el plato según la receta:

Coloca la rejilla del horno en la posición central y precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Forra un molde metálico para 12 magdalenas con capacillos de papel y rocíalo ligeramente con aceite en aerosol.
MagdalenasTamizar a través de un colador fino en un recipiente mediano. harina, azúcar glas y 1/4 de cucharadita de sal.

Coloca las claras de huevo en un bol y bátelas con una batidora a velocidad media hasta que estén espumosas, aproximadamente 2 minutos. Agrega el crémor tártaro y bate hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 2 minutos. Incorpora el azúcar gradualmente, una cucharada a la vez.

Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la vainilla y la ralladura de limón. Retira el bol de la batidora.
Espolvorea 1/4 de la mezcla de harina sobre las claras batidas y mezcla suavemente con una espátula de silicona. Incorpora el resto de la harina de manera uniforme en 3 tandas.
Extiende la masa uniformemente en los moldes preparados, llenándolos hasta los bordes de los capacillos de papel, y hornea hasta que al presionar ligeramente los cupcakes, estos recuperen su forma y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio (14-16 minutos). Deja enfriar en los moldes durante unos minutos, luego desmolda los cupcakes sobre una rejilla y deja que se enfríen por completo.
Prepara los halosCorta el jengibre confitado en 12 bastones de 2,5 cm de largo y unos 0,3 cm de grosor. Recorta los extremos para que queden parejos.
Sobre una hoja de papel pergamino, dibuja 12 círculos alrededor de un cortador de galletas de 2,5 cm. Dale la vuelta al papel y coloca una boquilla en una de las mangas pasteleras.
En un recipiente pequeño, sin tapar, calienta los gránulos de glaseado en el microondas al 40% de potencia en intervalos de 30 segundos, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Transfiere el glaseado a una manga pastelera y dibuja 12 círculos usando la plantilla del papel de horno. Deja reposar para que el glaseado se endurezca ligeramente. Pon una gota de glaseado directamente sobre cada círculo e inserta un palito de galleta de jengibre en cada aureola para que se mantenga en posición vertical. Deja que las aureolas se endurezcan por completo.
VidriadoEn una cacerola lo suficientemente grande como para que quepa el bol de una batidora de pie (o un bol grande si usa una batidora de mano), ponga a hervir unos centímetros de agua. En el bol, bata las claras de huevo con el azúcar, el crémor tártaro y la sal. Coloque el bol sobre el agua hirviendo a fuego lento y bata hasta que la mezcla esté tibia al tacto y el azúcar se haya disuelto por completo, de 1 a 2 minutos. Luego, bata las claras de huevo con una batidora a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes y la mezcla se enfríe, aproximadamente 5 minutos.
Decora cupcakesColoca el merengue en otra manga pastelera y decóralo en espiral sobre cada magdalena, levantando rápidamente la manga al final para crear una punta definida. Inserta un palillo de galleta de jengibre en cada magdalena y sírvelas inmediatamente.