El mejor pastel de ángel
Votos: 2
Tiempo: 4 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12
Valor nutricional por ración:
calorías 163, grasa total 1 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 33 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 3 mg, sodio 105 mg, azúcar 22 GRAMO.
calorías 163, grasa total 1 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 33 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 3 mg, sodio 105 mg, azúcar 22 GRAMO.
Aunque este bizcocho requiere muy pocos ingredientes, hay algunas reglas que deben seguirse estrictamente para asegurar que el delicado bizcocho Angel Food quede blanco, esponjoso y perfecto. Primero, necesitarás un molde especial para bizcocho Angel Food con un tubo central. No es necesario engrasarlo. También necesitarás azúcar extrafina, harina para repostería tamizada y claras de huevo batidas a punto de nieve: los ingredientes clave para un bizcocho perfectamente esponjoso. Corta el bizcocho terminado en porciones y sírvelo con crema batida y frutos rojos frescos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 y 1/3 tazas de azúcar extrafina
- 1,5 cucharaditas de crémor tártaro
- 1/4 cucharadita de sal fina
- Claras de 12 huevos grandes, a temperatura ambiente (ver nota).
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 y 1/4 tazas de harina para pasteles blanqueada (no leudante), tamizada (177 g)
- Bayas y crema batida para servir
- Equipos especiales: un molde para galletas de 25 cm de diámetro con un tubo en el centro (sin revestimiento antiadherente)
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 160°C.
- En un bol mediano, mezcla el azúcar, el crémor tártaro y la sal. Coloca las claras de huevo en el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas y añade 2 cucharadas de agua. Bate a velocidad baja hasta que las claras estén espumosas, de 1 a 2 minutos.
- Aumenta la velocidad a media y vierte gradualmente la mezcla de azúcar (esto debería tomar unos 3 minutos). Observa atentamente y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves, otros 5-7 minutos. La punta de la mezcla debe quedar colgando del batidor (si los picos están rectos, has batido demasiado y el pastel se desinflará al hornearse). Agrega el extracto de vainilla y mezcla.
- Retire el bol del soporte y, con una espátula, incorpore la harina con movimientos envolventes en tres tandas hasta que esté completamente integrada. Vierta la masa en un molde para esponja sin engrasar, con un tubo central, y alise la superficie.
- Hornea hasta que la superficie esté dorada y al presionarla ligeramente recupere su forma, y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 40 a 45 minutos. Retira el pastel del horno y colócalo boca abajo sobre una rejilla para que se enfríe completamente en el molde, aproximadamente 3 horas.
- Pasa un cuchillo o una espátula pequeña por los bordes del molde y dale unos golpecitos suaves contra la encimera para desmoldar el pastel. Usa un cuchillo afilado y serrado para cortarlo (un cuchillo normal lo romperá). Sirve el pastel con frutos rojos y crema batida.
Nota
Incluso la más mínima cantidad de grasa o yema arruinará las claras, impidiendo que se monten correctamente. Por lo tanto, asegúrese de separar bien las yemas de las claras y de que el bol y las varillas estén limpios.
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