harina para pasteles (harina para repostería)
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Seguramente te hayas topado con harina para pasteles o harina de repostería en tus recetas. Se diferencia de la harina común en que tiene un menor contenido de gluten. Esta característica da como resultado productos horneados menos densos, más ligeros y esponjosos, justo lo que necesitas para lograr la textura perfecta en un pastel. Para evitar la molestia de buscar esta harina, que es bastante difícil de encontrar en los supermercados, puedes prepararla fácilmente en casa sustituyendo 2 cucharadas de maicena por cada taza de harina común. Es recomendable tamizar la mezcla varias veces para asegurar que el almidón se distribuya uniformemente.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- Harina de primera calidad: menos de 1 cucharada.
- Almidón de maíz - 2 cucharadas.
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Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, almidón
Cocinar el plato según la receta:
- Coloca dos cucharadas rasas de maicena en una taza medidora seca. Pesa la harina restante en una báscula para completar la cantidad necesaria. Una vez que hayas añadido la harina a los ingredientes secos, bate bien.
- Antes de amasar, recuerda tamizar la harina para asegurar una distribución uniforme del almidón. Añadir maicena a la harina evita la formación de gluten. Tus galletas, magdalenas y panecillos quedarán tiernos y se desharán en la boca.
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