Magdalenas de chocolate sin harina con relleno líquido de terciopelo rojo
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 4 soufflés
Los cupcakes de chocolate fundido no son solo un simple fondant con un centro líquido, sino una verdadera delicia que se derrite en la boca con cada bocado. El secreto principal de estos cupcakes reside en la ausencia de harina. La harina de trigo de la masa se sustituye por un par de cucharadas de cacao en polvo, lo que también les aporta a los cupcakes, elaborados con chocolate negro, un sabor más intenso. Para asegurar que los cupcakes suban en el horno, bate bien los huevos con el azúcar previamente y luego incorpora esta abundante mezcla a la masa de chocolate. El centro líquido de cada cupcake es una trufa de chocolate hecha con ganache, que se derrite durante el horneado. Sirve estos cupcakes fundidos inmediatamente después de hornearlos para disfrutar de su mágica textura.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Magdalenas derretidas
- 0,5 tazas de mantequilla, cortada en trozos
- 120 g de chocolate negro, troceado.
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 1/4 taza de azúcar
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- Azúcar glas, para espolvorear
- Nata montada para servir
Ganache
- 1/4 taza de crema para batir
- 60 g de chocolate negro, troceado.
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Cocinar el plato según la receta:
- GanacheCalienta la crema hasta que esté a punto de hervir y viértela sobre el chocolate troceado. Deja reposar un minuto y luego remueve suavemente con una espátula, desde el centro hacia arriba y con movimientos circulares, hasta que el chocolate se derrita por completo y la ganache quede suave. Refrigera durante unas 2 horas para que cuaje.
- Precaliente el horno a 220 °C. Engrase cuatro moldes individuales de 150 ml, espolvoréelos con azúcar, sacuda el exceso y colóquelos en una bandeja para hornear.
- Derrite la mantequilla y el chocolate en un recipiente metálico colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea. Retira el recipiente del fuego (la mezcla aún puede estar tibia) y agrega media cucharadita de colorante rojo para alimentos.
- Bate los huevos, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla duplique su volumen y forme una cinta al levantarla de la batidora, aproximadamente 3 minutos. Incorpora el chocolate derretido, luego tamiza el cacao en polvo en el mismo recipiente y mezcla con una batidora. Divide la masa en 4 moldes individuales y refrigera durante 15 minutos.
- Forma cuatro trufas con la ganache ya cuajada (puedes hacerlas rodar entre las palmas de las manos) y colócalas con cuidado en el centro de cada magdalena, presionando ligeramente pero sin llegar al fondo.
- Hornea los cupcakes durante unos 9 minutos, hasta que la parte superior de cada uno se abombe y adquiera un tono opaco. Deja reposar los cupcakes durante 2 minutos. Con un paño, levanta cada cupcake y pasa una espátula fina entre el cupcake y los lados del molde para despegarlo. Coloca un plato encima, invierte el molde y retíralo. Espolvorea los cupcakes con azúcar glas y sírvelos inmediatamente.
También puedes amasar la masa, verterla en moldes individuales y refrigerarla hasta el momento de hornear y servir. En este caso, aumenta el tiempo de horneado en 2 minutos.
Receta Magdalenas de chocolate con trufas fundidas.
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