Rollos de canela con tocino, bourbon y avellanas

Votos: 1

Tiempo: 5 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 12 bollos grandes

Estos bollos volutushki tienen un relleno interesante que te cautivará con su sabor multifacético. Los bollos se elaboran con masa de levadura, que se extiende y se rellena con dos tipos de relleno. El primero es una mezcla de azúcar, canela, mantequilla dorada y crema de leche. La mantequilla dorada les da a los bollos un agradable sabor cremoso y a nuez. Puedes prepararlo con antelación y guardarlo en el refrigerador. El segundo relleno es una mezcla de avellanas tostadas y trocitos de tocino crujiente. Sus notas saladas contrastan maravillosamente con el sabor dulce y especiado de los bollos. Después de hornearlos, rocíalos con un glaseado hecho con crema, azúcar glas y bourbon, y sírvelos inmediatamente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

3/4 taza de leche entera, calentada a 43 °C.
2 y 1/4 cucharaditas (7 g) de levadura seca activa
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
6 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharadas de aceite vegetal de avellana
2 cucharaditas de pasta de vainilla o 4 cucharaditas de extracto de vainilla
4 yemas de huevo grandes de CO
3 y 1/3 tazas de harina + más según sea necesario
1 cucharadita de sal gruesa

Relleno

1 y 1/4 cucharadas de avellanas blanqueadas
200 g de tocino crudo (para hacer 3/4 de taza de trocitos de tocino frito crujiente)
80 g de mantequilla
1 y 1/4 tazas de azúcar moreno
1 cucharada de canela molida
0,5 tazas de crema espesa, dividida
1 huevo, ligeramente batido con 1 cucharada de agua
0,5 tazas de azúcar glas
1 cucharadita de pasta de vainilla o 2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharadas de bourbon
1 cucharadita de sal gruesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: leche, levadura, manteca, azúcar, pasta de vainilla, extracto de vainilla, huevos, harina de primera calidad, avellanas, tocino, azúcar moreno, canela, crema, azúcar glas, borbón

Cocinar el plato según la receta:

Rollos de canela con tocino, bourbon y avellanas

Masa. Vierta la leche tibia en un tazón pequeño. Espolvoree la levadura sobre ella y déjela reposar durante 5 minutos. En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos. Incorpore el aceite vegetal y la vainilla. Agregue las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición. Bata a alta velocidad durante 2-3 minutos, luego reduzca la velocidad y agregue la harina y la sal. Luego incorpore la mezcla de leche y levadura. Reemplace el accesorio con el gancho para masa y amase hasta obtener una masa suave. Colóquela sobre una superficie de trabajo enharinada y continúe amasando a mano durante 2-3 minutos. La masa debe estar suave y lisa. Colóquela en un tazón engrasado con aceite vegetal o mantequilla. Cubra con film transparente y deje levar durante 2-2.5 horas a temperatura ambiente, hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Relleno. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Extiende las avellanas en una bandeja para hornear con borde y hornea, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar por completo. Transfiere a un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una consistencia muy fina; ten cuidado de no procesar demasiado las avellanas, ya que esto las convertirá en una pasta aceitosa. Me gusta agregar 1 cucharada de azúcar glas mientras las trituro.

Corta el tocino en trozos de 0,6 cm. Fríelo en una sartén de fondo grueso a fuego medio hasta que esté muy crujiente, pero sin quemarse. Escurre la grasa (o resérvala para otra receta). Pica finamente el tocino en un procesador de alimentos. Como alternativa, puedes picar el tocino crudo en un procesador de alimentos y luego freírlo en la sartén, revolviendo constantemente, hasta que esté crujiente. (Ten cuidado, ya que el tocino picado finamente salpicará más en la sartén que los trozos más grandes; yo siempre uso una tapa antisalpicaduras). Enfría los trozos de tocino sobre papel de cocina. Mezcla el tocino frío con las avellanas molidas.

Corte la mantequilla en trozos iguales. Colóquelos en una cacerola de color claro (es importante poder ver el fondo de la cacerola para juzgar el color de la mantequilla mientras se calienta) y póngala a fuego medio. Derrita la mantequilla, revolviendo constantemente. Comenzará a burbujear y espumar; continúe revolviendo. A medida que la espuma disminuya, la mantequilla comenzará a oscurecerse. Tan pronto como vea que la mantequilla se dora, transfiérala inmediatamente a un recipiente resistente al calor para evitar que se dore. Para hacer la crema para untar, combine el azúcar moreno y la canela en un recipiente. En una cacerola pequeña, caliente 1/4 taza de crema espesa y la mantequilla dorada. Lleve la mezcla a ebullición e inmediatamente viértala sobre la mezcla de azúcar y canela, revolviendo para disolver el azúcar. Deje enfriar completamente.
En un recipiente pequeño, prepare el glaseado., combinando el 1/4 de taza restante de crema espesa, azúcar glas, vainilla, bourbon y sal. Batir hasta que quede suave.

Una vez que la masa haya levado, engrase dos moldes para muffins o cupcakes de 6 cavidades. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Extiéndala con un rodillo hasta formar una lámina de 45 x 50 cm (18" x 20") y 2,5 cm (1") de grosor. Extienda el relleno sobre la superficie de la masa, dejando un borde de 2,5 cm (1") alrededor para sellarla. Unte el borde con huevo batido. Reserve aproximadamente 3/4 de taza de la mezcla de tocino y avellanas para la cobertura. Esparza el relleno restante sobre la masa y presione para que se adhiera. Enrolle la masa firmemente, presionando las áreas untadas con huevo para sellarla.

Corta el rollo en 12 trozos, cada uno de un poco más de 4 cm de ancho. Dales forma redonda (después de cortarlos, un lado quedará aplanado).

Coloca con cuidado los panecillos en bandejas engrasadas. Pinta ligeramente la parte superior con huevo batido y espolvorea con la mezcla restante de tocino y avellanas (aproximadamente 1 cucharada por panecillo).

Cubre los bollos con film transparente y déjalos levar durante aproximadamente 1 hora, hasta que dupliquen su tamaño.
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Coloca los moldes sobre una bandeja para hornear porque el relleno podría salirse durante la cocción. Hornea los panecillos durante 12 minutos. Gira los moldes y hornea hasta que estén dorados y bien cocidos (un termómetro digital insertado en el centro del panecillo debe marcar 85 °C (185 °F)), aproximadamente 12 minutos más. Retira los moldes del horno y deja enfriar durante unos 10 minutos. Luego, desmolda los panecillos sobre una rejilla y deja que se enfríen por completo. Rocía generosamente el glaseado sobre los panecillos. Disfrútalos el mismo día o úsalos para preparar pudín de pan.