Tarta de arándanos y limón sobre una base de hojaldre con mantequilla.

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Cómo preparar tarta de arándanos y limón sobre una base de hojaldre de mantequilla

Tiempo: 3 horas 45 minutos

Una maravillosa tarta cerrada con un relleno espeso y cremoso de arándanos y limón. Para lograr una corteza hojaldrada, crujiente y deliciosa, use un cortador de masa o un cuchillo para incorporar la mantequilla a la harina hasta formar pequeños grumos, luego aplánelos a mano hasta formar hojuelas. La masa se puede preparar con anticipación y refrigerar. Antes de hornear, extiéndala en dos capas, colóquelas en un molde y rellénelas con una mezcla de arándanos, jugo y ralladura de limón. El toque cítrico complementa a la perfección el dulce sabor de los arándanos, mientras que la maicena une el relleno, haciéndolo denso, ligeramente masticable y exquisitamente delicioso. Esta tarta se disfruta mejor tibia con una bola de helado derretido encima.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel de mantequilla en capas

2,5 tazas de harina de primera calidad + extra para el trabajo
3/4 cucharadita de sal marina fina
250 g de mantequilla fría, cortada en cubos
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana

relleno de arándanos

6 tazas de arándanos
3/4 taza de azúcar + extra para espolvorear el pastel
5 cucharadas de maicena
Ralladura y zumo de 1 limón
2 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos
Nata espesa para cubrir el pastel
Helado, para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, vinagre de sidra de manzana, arándano, ralladura de limón, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Masa de tarta de mantequilla en capas.

En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Añade la mantequilla y bátela con un mezclador de repostería hasta que los trozos más grandes tengan el tamaño de un guisante y la mezcla empiece a espesar. Mezcla con las manos, aplanando los trozos de mantequilla.
En un bol, mezcla el vinagre con 5 cucharadas de agua helada. Añade el líquido a la mezcla de harina y remueve con un tenedor. Aprieta un trozo de masa entre las manos: si está húmeda y se une fácilmente, tiene la consistencia adecuada. Si la mezcla aún está demasiado desmenuzable, añade 1 o 2 cucharadas más de agua helada hasta que empiece a formar una bola.

Divide la masa por la mitad y forma un disco plano con cada mitad. Envuelve ambos discos en film transparente y refrigéralos durante al menos 1 hora o hasta 2 días.
Retira la masa del horno media hora antes de trabajar con ella y déjala reposar a temperatura ambiente para que se ablande ligeramente. Precalienta el horno a 190 °C.
relleno de arándanos.

En un bol, mezcla los arándanos con el azúcar, la maicena, la ralladura y el zumo de limón. Enharina una encimera y un rodillo. Estira un disco de masa hasta que tenga un grosor de poco menos de 0,5 cm y un diámetro de unos 35 cm. Dobla la masa por la mitad y colócala en un molde para tarta de 22 o 24 cm. Desdobla la masa. Presiona la masa contra las esquinas del molde, dejando los bordes colgando. Refrigera mientras estiras el segundo disco de masa.
Saca el molde para tarta del refrigerador y llénalo con la mezcla de frutos rojos. Coloca trozos de mantequilla fría entre los frutos rojos de la capa superior. Cubre con la segunda lámina de masa extendida y recorta ambas capas dejando un borde de 1 cm. Dobla los bordes sobrantes hacia adentro y presiónalos para que sobresalgan del borde del molde. Haz unos pequeños orificios decorativos en la superficie de la tarta para que escape el vapor.
Unta la superficie con crema y espolvorea con azúcar. Hornea durante 20 minutos. Baja la temperatura a 175 °C (350 °F) y hornea durante otros 20 minutos. Cubre los bordes del pastel con papel de aluminio y continúa horneando hasta que el jugo del centro burbujee y espese, durante otros 25-35 minutos.
Deja enfriar ligeramente el pastel hasta que esté tibio al tacto, luego córtalo en rebanadas y sírvelo con una bola de helado.