50 recetas de pasta

Elige una salsa y prueba una nueva receta de pasta para la cena.

3. Con salsa de vodka. Prepara pasta marinara (n.º 1) con pasta penne, añadiendo 1/2 taza de crema y 1/4 de taza de vodka junto con los tomates.

4. Arrabiata. Prepara la pasta marinara (n.° 1) con fusilli y sofríe 4 chiles de árbol secos, partidos por la mitad, con ajo. Retira los chiles antes de servir.

5. Pasta alla norma. Sofríe una berenjena en rodajas en aceite de oliva hasta que esté dorada. Sigue la receta n.° 1 con pasta rigatoni, añadiendo la berenjena junto con los tomates. Espolvorea con ricotta.

6. Con panceta y guisantes. Sigue la receta n.° 1, usando pasta rigatoni y sofriendo 110 g de panceta cortada en cubos en mantequilla antes de agregar el ajo. Durante los últimos 5 minutos de cocción, agrega 1 taza de guisantes congelados y 1/2 taza de crema.


7. "Fra Diavolo" con gambas. Sigue la receta n.° 1, usando pasta bucatini y 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Sofríe 1 libra de camarones medianos pelados en aceite de oliva hasta que estén bien cocidos; agrégalos a la pasta y mezcla.

8. Amatriciana. Saltee 110 g de panceta en cubos en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté casi crujiente. Agregue 2 cebollas en rodajas; cocine hasta que se ablanden. Agregue una lata de 795 g de tomates enteros (triturados a mano) y 1/2 taza de agua; sazone con sal y hojuelas de pimiento rojo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos; agregue 1/2 taza de perejil picado. Agregue la pasta bucatini cocida y mezcle, agregando no más de 1/2 taza del agua de cocción. Agregue 3/4 de taza de queso parmesano rallado.

9. Amatriciana con setas. Prepara Amatriciana (n.º 8) con pasta penne, salteando 2 dientes de ajo machacados y 230 g de champiñones cremini en rodajas con la cebolla.


10. Amatriciana con almejas. Prepara la pasta Amatriciana (n.º 8), sofriendo 2 dientes de ajo machacados con la cebolla. Durante los últimos 5 minutos de cocción, añade 12 almejas pequeñas, tapa y cocina hasta que se abran.

11. Con almejas y jalapeños. Cocina 1360 g de almejas en una mezcla de 3/4 de taza de vino blanco y agua, tapado, a fuego medio-alto durante unos 7 minutos, o hasta que se abran. Cuela y reserva el caldo. Sofríe 4 dientes de ajo en rodajas finas y 1 jalapeño en rodajas en aceite de oliva hasta que el ajo esté dorado. Agrega el caldo una vez que las almejas estén listas; cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Agrega los espaguetis cocidos, las almejas y 1/3 de taza de perejil picado y mezcla bien.

12. Con mejillones. Sofría 6 dientes de ajo y 1 chalota en rodajas en aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén dorados. Agregue 900 g de mejillones y 45 g de vino blanco; tape y cocine hasta que los mejillones se abran, unos 3 minutos. Agregue 45 g de crema y 3 cucharadas de mantequilla; cocine a fuego lento hasta que espese. Agregue los linguini cocidos y hasta 45 g de agua de cocción. Incorpore 1/4 de taza de perejil picado, 1/4 de taza de cebollino picado y la ralladura de 1 limón.

13. Con vieiras. Sazona 450 g de vieiras con sal y séllalas en 60 g de aceite de oliva a fuego alto durante 1 minuto y medio por cada lado; retíralas a un plato. Agrega 8 dientes de ajo en rodajas al aceite y cocina a fuego medio hasta que estén dorados. Agrega 60 g de vino blanco, la ralladura de 1 limón, un poco de sal y hojuelas de pimiento rojo; cocina hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Agrega los espaguetinis cocidos y 45 g de mantequilla; mezcla bien, agregando no más de 60 g de agua de cocción. Agrega las vieiras y 60 g de perejil picado. Espolvorea con el pan rallado tostado.

14. Puttanesca. Sofríe 6 dientes de ajo (en rodajas), 1/2 taza de aceitunas negras picadas, 1/4 taza de alcaparras escurridas y 4 anchoas picadas en aceite de oliva a fuego medio hasta que el ajo esté dorado. Agrega 1 taza de agua, una lata de 18 onzas de tomates enteros (triturados a mano) y 1/2 cucharadita de orégano seco. Sazona con sal y hojuelas de pimiento rojo. Cocina a fuego lento durante 15 minutos; agrega 1/2 taza de perejil picado. Añade los fusilli cocidos y mezcla, agregando no más de 1/2 taza del agua de cocción.

15. Puttanesca con atún. Prepara la pasta puttanesca (n.º 14), añadiendo 2 latas de atún en aceite (200 g cada una) con los tomates (escurre el líquido).

16. Boloñesa. Dora 340 g de carne molida de res y cerdo en aceite de oliva a fuego medio. Agrega cebolla, zanahoria y tallo de apio picados; cocina hasta que se ablanden. Agrega 1 lata de 795 g de tomates enteros (triturados a mano), 2 tazas de agua, 1/2 cucharadita de orégano seco, un poco de sal y hojuelas de pimiento rojo. Cocina a fuego lento durante 1 hora; agrega 1/2 taza de perejil picado. Agrega los espaguetis cocidos y mezcla, agregando no más de 1/2 taza de agua de cocción. Incorpora 1/2 taza de queso parmesano rallado.

17. "Sloppy Joe" Sigue la receta de boloñesa (n.º 16), usando pasta Gemelli y una lata de 510 g de puré de tomate en lugar de tomates enteros; omite el apio. Cocina a fuego lento durante solo 30 minutos; omite el perejil. Sustituye el parmesano por 450 ml de queso cheddar rallado.


18. "Hamburguesa con queso". Dora 1 libra de carne molida en aceite de oliva a fuego medio. Agrega 3/4 taza de ketchup, 1/2 taza picada pepinillos encurtidos y cebolla. Agregue la pasta cocida y 1 taza de queso cheddar rallado y revuelva.

19. Con cordero y menta. Dora 450 g de carne de cordero molida en aceite de oliva a fuego medio. Agrega 2 dientes de ajo en rodajas y 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y cocina hasta que se doren. Agrega 2 latas de 400 g de tomates cherry y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego lento durante 5 minutos; incorpora 1/4 de taza de menta picada. Agrega la pasta gemelli cocida y mezcla bien. Espolvorea con queso ricotta rallado.


20. Con salchicha y pimiento dulce. Dora 1 libra de salchicha italiana en rodajas en aceite de oliva a fuego medio-alto; transfiere a un plato. Agrega 2 pimientos morrones, 1 cebolla y 4 dientes de ajo en rodajas al aceite y cocina hasta que se ablanden; agrega 1/2 taza de vino blanco seco. Agrega 1 lata de 18 onzas de tomates enteros (triturados a mano) y 1 taza de agua; agrega 1/2 cucharadita de orégano seco y sazona con sal y hojuelas de pimiento rojo. Cocina a fuego lento durante 15 minutos; agrega 1/2 taza de perejil picado. Agrega los rigatoni cocidos y la salchicha y mezcla, agregando no más de 1/2 taza del agua de cocción. Agrega 1/2 taza de parmesano rallado.

21. Con salchicha y brócoli. Marrón 450 g desmenuzado salchicha italiana En aceite de oliva, sofría el ajo a fuego medio. Añada 8 dientes de ajo en rodajas y cocine hasta que estén dorados. Sazone con sal y hojuelas de pimiento rojo. Agregue 1 manojo de rapini picado y 1/2 taza del agua de cocción de la pasta. Cocine a fuego lento hasta que esté tierno; incorpore 1/2 taza de perejil picado. Añada la pasta penne cocida y 1/2 taza de queso parmesano rallado; mezcle bien.

22. Con mantequilla de ajo. Sofríe 8 dientes de ajo en rodajas en 1/3 de taza de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén dorados; sazona con sal y hojuelas de pimiento rojo. Agrega 1 taza de agua de cocción y deja que se reduzca a la mitad. Agrega los linguini cocidos, 1/2 taza de perejil picado y 1/2 taza de queso parmesano rallado; mezcla bien.


23. Con ajo y limón. Para preparar la pasta de mantequilla de ajo (n.° 22), saltee 4 anchoas picadas con ajo, ralladura y jugo de 1 limón. En lugar de pimiento rojo, use 4 chiles de árbol secos partidos.

24. Con ajo y nueces. Para preparar la pasta con mantequilla de ajo (n.° 22), saltee 6 anchoas picadas con ajo. Use solo 1/2 taza de agua de cocción. Añada 1/2 taza de nueces picadas junto con el queso parmesano.

25. Con ajo y brócoli. Sigue la receta n.° 22 con pasta orecchiette; mezcla 1 cabeza pequeña de brócoli (cortada en ramilletes) con el ajo antes de añadir el agua. Tapa y cocina durante 1 minuto antes de reducir la salsa.

26. Con ajo y coliflor. Sigue la receta n.° 22 con pasta orecchiette; antes de añadir el ajo, sofríe 1 cabeza de coliflor, separada en ramilletes, y 4 anchoas picadas en mantequilla. Usa solo 1/2 taza de agua de cocción. Espolvorea con pan rallado tostado.

27. Con ajo y garbanzos. Para preparar rigatoni, sigue la receta n.° 22: dora dos latas de garbanzos de 450 g (enjuagados y secados con papel de cocina) en mantequilla antes de añadir el ajo. Usa solo media taza de agua de cocción. Omite el perejil. Mezcla con seis tazas de rúcula y la ralladura de un limón.

28. Con calabacín y alcachofas. Sigue la receta n.° 22 con espaguetis; saltea alcachofas congeladas de un paquete de 280 g (descongeladas) y 1 calabacín en rodajas en mantequilla antes de añadir el ajo. Usa solo 1/2 taza de agua de cocción. Sustituye el perejil y el parmesano por menta y queso pecorino.


29. Con setas. Siga la receta n.° 22 con pasta pappardelle; saltee 680 g (1½ lb) de champiñones variados en rodajas en mantequilla antes de agregar el ajo. Saltee 1 chalota picada con el ajo. Use solo 1/2 taza de agua de cocción. Agregue 45 g (3 cucharadas) de mantequilla a la pasta.

30. Niçoise con atún. Sigue la receta número 22, usando solo 1/2 taza de agua de cocción. Mezcla la pasta con una lata de 14 onzas de frijoles blancos (enjuagados), una lata de 7 onzas de atún en aceite, 1/4 de taza de aceitunas picadas y la ralladura de 1 limón.

31. Con maíz y ensalada. Fríe 6 lonchas de beicon a fuego medio. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva, 6 dientes de ajo laminados, 6 tazas de escarola rallada y 1 taza de maíz; sazona con sal y hojuelas de pimiento rojo y sofríe durante 2 minutos. Agrega la pasta gemelli cocida y mezcla, añadiendo no más de 1/2 taza del agua de cocción. Incorpora 1/2 taza de queso parmesano rallado. Sazona con sal.

Recomendamos 32. Con maíz y judías verdes. Cocina 4 rebanadas de tocino picado a fuego medio hasta que estén crujientes. Agrega 2 dientes de ajo y 1 cebolla picada; sazona con sal y pimienta y sofríe hasta que el ajo se dore. Incorpora 1 taza de maíz, 110 g de judías verdes (cortadas por la mitad), 1 tomate picado y 30 g de mantequilla; cocina durante 3 minutos. Agrega 1/2 taza de caldo de pollo; cocina a fuego lento durante 3 minutos. Añade la pasta rotelle cocida y 1 taza de queso Monterey Jack rallado; mezcla bien.

33. Con pesto. En un procesador de alimentos, triture 2 tazas de albahaca fresca, 1/4 de taza de piñones tostados y 1 diente de ajo hasta obtener una mezcla homogénea. Con el procesador en marcha, agregue gradualmente 1/3 de taza de aceite de oliva. Añada y pique finamente 1/2 taza de queso parmesano rallado. Mezcle con los espaguetis cocidos, sin añadir más de 1/2 taza del agua de cocción. Sazone con sal y pimienta.

34. Con pesto de guisantes. Para preparar pasta farfalle, siga la receta n.° 33: triture 1 1/2 tazas de guisantes congelados descongelados con albahaca; use 2 dientes de ajo, 1/2 taza de aceite de oliva y 1 taza de queso parmesano rallado. No agregue más de 3/4 de taza de agua de cocción.

35. Con pesto de perejil y nueces. Sigue la receta número 33, sustituyendo la albahaca por perejil y los piñones por nueces tostadas.

36. Con pesto de col rizada y almendras. Sigue la receta número 33 con pasta Gemelli, sustituyendo la albahaca por col rizada tierna y los piñones por almendras tostadas.

37. Con tomates y pesto de almendras. Para preparar linguini, siga la receta número 33, sustituyendo los piñones por almendras blanqueadas; use 2 dientes de ajo y 1/2 taza de aceite de oliva. Sirva con 1 libra de tomates rallados y queso parmesano.

38. Carbonara. Fríe 6 lonchas de beicon picado en aceite de oliva a fuego medio. Añade los espaguetis recién cocidos y 1/2 taza del agua de cocción. Incorpora 4 huevos ligeramente batidos, 1 taza de queso parmesano rallado y 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida. Cocina, removiendo constantemente, hasta que la salsa esté cremosa. Añade 1/4 de taza de perejil picado. Sazona con sal.

39. Con tocino y chirivías. Sofríe 6 lonchas de beicon picado en 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego medio. Añade 2 chirivías en rodajas y cocina hasta que estén blandas. Agrega la pasta orecchiette cocida, 1/2 taza de perejil picado, 1/2 taza de queso parmesano rallado y una pizca de nuez moscada rallada; mezcla bien.


40. Alfredo. Derrite 6 cucharadas (90 g) de mantequilla a fuego medio. Incorpora 2 tazas de crema y una pizca de nuez moscada; deja que hierva a fuego lento. Agrega los fettuccine cocidos y revuelve, sin añadir más de 1/2 taza del agua de cocción. Incorpora 1 1/2 tazas de queso parmesano rallado. Sazona con sal y pimienta.

41. Alfredo con gorgonzola. Sigue la receta número 40 con pasta pappardelle, añadiendo 110 g de queso gorgonzola desmenuzado junto con la nata.


42. Alfredo de cuatro quesos. Sigue la receta n.° 40 con tortellini. En lugar de un solo queso, incorpora media taza de mozzarella rallada, media taza de parmesano rallado, media taza de queso Taleggio en cubos y un cuarto de taza de mascarpone. Agrega 6 tazas de espinacas tiernas y revuelve hasta que se ablanden.

43. Con pollo y champiñones. Sofríe 340 g de champiñones porcini en rodajas y 1 diente de ajo picado en aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén dorados. Agrega 240 ml de crema; deja que hierva a fuego lento y cocina durante 5 minutos. Incorpora 240 ml de pollo asado desmenuzado (sin piel), 240 ml de mozzarella rallada, 2 cucharadas de estragón o perejil picado y 1 cucharadita de ralladura de limón. Agrega los espaguetis cocidos y mezcla bien.


44. Con setas porcini y acelgas. Hierve 50 g de setas porcini secas en 1 taza de caldo durante 20 minutos, escúrrelas y córtalas en dados. Sofríe 1 chalota finamente picada en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añade 350 g de acelgas, 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta molida y cocina durante 7 minutos. Retira la sartén del fuego e incorpora 1 taza de queso mascarpone y las setas cocidas. Agrega la pasta farfalle y diluye la salsa con el líquido de cocción.

45. "Cacho-e-pepe" Derrite 6 cucharadas (90 g) de mantequilla con 2 cucharaditas de pimienta recién molida a fuego medio-alto. Agrega 1 taza de agua de cocción y cocina a fuego lento durante 4 minutos. Añade los espaguetis cocidos y 1 taza de queso Pecorino rallado; revuelve. Sazona con sal.


46. ​​Con mantequilla dorada y salvia. Derrite 110 g de mantequilla a fuego medio hasta que se dore ligeramente, unos 3 minutos. Agrega 1/4 de taza de hojas de salvia fresca y cocina durante 1 minuto. Añade 1 taza de agua de cocción y deja cocer a fuego lento durante 4 minutos. Agrega los ravioles cocidos y 1 taza de queso parmesano rallado; revuelve. Sazona con sal y pimienta.

47. Con mantequilla dorada y semillas de amapola. Sigue la receta número 46, usando 2 cucharaditas de semillas de amapola en lugar de salvia. Agrega solo 1/2 taza de queso parmesano rallado. Incorpora 1/2 taza de perejil picado.


48. Con pimiento morrón. A fuego medio-bajo, cocine tapado 4 pimientos rojos en rodajas, 1 cucharadita de ajo picado y 1 cucharadita de tomillo picado en 3 cucharadas (45 g) de mantequilla hasta que se ablanden. Transfiera a una licuadora y triture hasta obtener una consistencia suave. Regrese a la sartén, reduzca el fuego a medio y agregue 1 cucharada de jugo de limón; cocine a fuego lento hasta que espese. Agregue los tagliatelle cocidos y revuelva. Sazone con sal y cubra con crema agria.

49. Caprese. Combina 3 tazas de tomates cherry cortados por la mitad, 1 libra de mozzarella fresca en cubos y 1/4 de taza de aceite de oliva; sazona con sal y pimienta. Deja reposar durante 30 minutos. Agrega los rigatoni cocidos y mezcla bien. Incorpora 1/2 taza de albahaca picada y 1/2 taza de queso parmesano rallado.

50. Con tomates asados ​​y ajo. Coloca 900 g de tomates enteros y 6 dientes de ajo sin pelar en una bandeja para hornear con 2 cucharadas de aceite de oliva; sazona con sal. Asa a la parrilla, volteando ocasionalmente, hasta que los tomates se inflen, aproximadamente 8 minutos. Deja enfriar un poco. Pela el ajo y pícalo groseramente junto con los tomates. Transfiere a una licuadora y licúa con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal y hojuelas de pimiento rojo; agrega 1 taza de albahaca picada. Transfiere a un tazón, agrega la pasta penne cocida y mezcla. Sazona con sal. Espolvorea con queso ricotta rallado sobre la ensalada.





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