Rollo de bizcocho con piña

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 1071, grasa total 68 GRAMO., grasas saturadas 39 GRAMO., proteínas 8 GRAMO., carbohidratos 114 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 234 mg, sodio 169 mg, azúcar 91 GRAMO.

Este rollo de bizcocho evoca una escapada tropical tanto por su aspecto como por su sabor. Piña fresca rellena de crema de cerezas marrasquino, envuelta en un esponjoso bizcocho de coco, cubierta con un suave glaseado de coco y decorada con cerezas marrasquino.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

bizcocho de coco

Aceite en aerosol para rociar la sartén.
6 huevos grandes (separar las claras de las yemas) a temperatura ambiente
0,5 cucharaditas de zumo de limón recién exprimido
1,5 tazas de azúcar glas + extra para espolvorear
1/4 taza de leche entera
1/4 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de extracto de coco
1 y 1/4 tazas de harina de primera calidad
0,5 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal fina

Esmalte y decoración

600 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/8 cucharadita de sal fina
4,5 tazas de azúcar glas
1 lata (140 g) de crema de coco dulce (aproximadamente 2/3 de taza)
1 taza de hojuelas de coco sin azúcar, tostadas
3/4 taza de cerezas marrasquino, escurridas y en rodajas, más cerezas enteras para decorar.
1/4 de taza de almíbar de un frasco de cerezas marrasquino
2 piñas, peladas y sin corazón (de unos 13 cm de altura cada una)
Copos de coco sin azúcar, tostados, para decorar.
Rodajas de piña deshidratada, para decorar.
Equipos especiales: manga pastelera grande con una boquilla grande en forma de estrella; manga pastelera pequeña

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, leche, extracto de coco, crema de coco, Piña, cereza de cóctel

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 190 °C (375 °F). Rocíe un molde para hornear de 25 x 43 cm (10 x 17 pulgadas) con aceite en aerosol; cubra el fondo con papel pergamino y rocíe el papel pergamino con aceite en aerosol.
bizcocho de coco:

Agrega las claras de huevo y el jugo de limón a una batidora con el accesorio de varillas. Bate a velocidad media hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 3 minutos. Agrega 1/2 taza de azúcar glas y aumenta la velocidad a media-alta; bate hasta que se formen picos firmes, de 3 a 4 minutos.

En otro bol grande, bate las yemas con la leche, el aceite vegetal y el extracto de coco hasta obtener una mezcla homogénea. En un bol mediano, tamiza la harina, el polvo para hornear, la sal y la taza restante de azúcar glas; incorpóralos a la mezcla de yemas hasta que quede suave. Con una espátula de goma, incorpora con movimientos envolventes aproximadamente un tercio de las claras batidas a la masa, y luego incorpora el resto en dos tandas.
Vierta la masa en el molde preparado. Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, pero el bizcocho aún esté pálido, de 12 a 14 minutos.
Espolvorea inmediatamente el bizcocho generosamente con azúcar glas y despega los bordes con un cuchillo. Coloca un paño de cocina limpio (no de rizo) sobre el bizcocho. Coloca otra bandeja de horno encima del paño e invierte ambas bandejas para colocar el bizcocho sobre el paño. Retira la bandeja superior y el papel de horno. Enrolla el bizcocho y el paño juntos, comenzando por el lado más corto. Transfiere el bizcocho, con la costura hacia abajo, a una rejilla y deja enfriar completamente, aproximadamente 1 hora.
Esmalte y decoración:

Coloca la mantequilla y la sal en el bol de una batidora de pie. Bate con el accesorio de pala a velocidad media hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Incorpora gradualmente el azúcar glas hasta que esté completamente integrado. Agrega la crema de coco y bate a velocidad media hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Transfiere 2 tazas del glaseado a una manga pastelera grande con una boquilla de estrella grande. Reserva.
Agrega el coco tostado, las cerezas picadas y el jugo de cereza al glaseado restante en una batidora de pie y mezcla a velocidad baja hasta obtener una consistencia suave. Transfiere media taza de glaseado a una manga pastelera pequeña.
Seca las piñas sin corazón con papel absorbente. Colócalas en posición vertical sobre una bandeja para hornear y rellena el centro de cada una con una cuchara. Da unos golpecitos a cada piña sobre la bandeja para que la crema se asiente y luego añade un poco más hasta llenarlas por completo.
Desenrolla con cuidado el bizcocho. Unta la crema de marrasquino restante sobre el bizcocho, dejando aproximadamente 0,5 cm del borde. Coloca las piñas juntas en el centro del bizcocho, asegurándote de que los corazones queden al ras. Levanta los bordes del bizcocho y envuélvelos alrededor de las piñas. Recorta el exceso de bizcocho para que los extremos se junten. Recorta los extremos cortos con un cuchillo de sierra para obtener un borde limpio. Dale la vuelta al rollo, con la costura hacia abajo.
Decora la parte superior del rollo con glaseado blanco y adorna con coco tostado, rodajas de piña deshidratada y cerezas marrasquino.